Cocina Hui - Cocina salvaje de China

Cocina Anhui

La cocina de Anhui es una de las Ocho Grandes Cocinas menos conocidas de China. La provincia de Anhui es una provincia del interior más pobre al oeste de Shanghai, por lo que su comida es básicamente una abundante comida campesina de la montaña , famosa por la dieta de las Montañas Amarillas y la zona turística de Huangshan.

La mejor comida de Anhui es conocida por incorporar ingredientes silvestres de las montañas locales para un cocina sabrosa, diferente y saludable.

• Nombres: Comida de Anhui, cocina de Hui (Huicài / hway-tseye /)
• Ubicación: AnhuiProvincia(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Distintivo: muchos ingredientes de plantas / animales silvestres, más estofado y aceite

Cocina Hui

La cocina de Huizhou es uno de los ocho estilos de comida más importantes de China. Es único y famoso. La cocina hui se originó en las dinastías Qin (221 a. C. a 207 a. C.) y Han (206 a. C. a 220 d. C.), prosperó en las dinastías Tang (618 d. C. a 907 d. C.) y Song (960 d. C. a 1279 d. (1368 d. C. a 1644 d. C.) y Qing (1644 d. C. a 1912 d. C.), y alcanzó su punto máximo a mediados y finales de la dinastía Qing.

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La cocina de Hui es una característica local de los seis condados de Huizhou, ahora provincia de Anhui, y su entorno geográfico y cultural único la dotó de un sabor único. Los bocadillos de Huizhou son delicados y comedidos, llenos de la dulzura y la sinceridad que impregna el sur del río Yangtze.

Cuando camines por los callejones después de la lluvia en los pueblos antiguos de Huizhou, te encontrarás con los puestos humeantes al borde de la carretera bajo sus sombrillas. Huizhou (Anhui) es ideal para caminar, comer y explorar relajado.

Ingredientes de la cocina de Anhui

La cocina de Anhui es famosa por sus ingredientes silvestres recolectados de las montañas.

Comida salvaje: AnhuiLa cocina es conocida por los manjares silvestres recolectados o capturados en las montañas como ingredientes y condimentos principales. Anhui tiene grandes áreas de bosques montañosos. En sus sopas y guisos se ponen ranas silvestres, camarones pequeños locales, tortugas y muchos otros animales salvajes.

Hongos: Tanto los hongos silvestres como los cultivados y las setas se disfrutan como aromatizantes y por su valor nutricional.

Hierbas y verduras: Para los chinos, la comida es medicina. Prestan atención tanto a la estación como al clima, y ​​usan alimentos yin y alimentos yang según sea necesario para lograr el equilibrio y promover la salud y la comodidad. El arándano, las hojas de té, los brotes de bambú y los dátiles de producción local proceden de zonas montañosas. Las hierbas silvestres recolectadas localmente agregan aroma y efectos medicinales.

Grapas: Hoy en día, tanto el arroz como el trigo son productos básicos. Pero en tiempos pasados, el alimento básico tradicional era el arroz. Los habitantes de Anhui también cultivan varios cultivos de raíces para alimentos básicos, como tipos de papas que se adaptan a su clima y tierra.

Carne de cerdo y jamón: Si te gusta el cerdo, esta cocina es para ti, ya que se abre paso en muchos platos populares. Éstas incluyen:

• Estofado de Li Hongzhang Es un guiso complejo con muchos ingredientes diferentes que depende de lo que esté disponible o de la temporada. Contiene trozos de pollo y / o jamón y / u otra carne, verduras y quizás mariscos. Lleva el nombre de Li Hongzhang (1823-1901), un general de la dinastía Qing.(Sopa de Li HongzhangLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Albóndigas de huevo de granja : Esta comida tradicional campesina está rellena de cerdo.bolas de masa hervidacon una envoltura de huevo en lugar de una envoltura de harina. (农家 蛋 饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Métodos y estilos de cocción

Como reflejo de los orígenes campesinos, sus chefs utilizan comparativamente métodos simples de preparación.

Los chefs de Hui son particulares sobre el control tiempo y temperatura de cocción . Se aplica calor alto, medio o bajo según la calidad y características de los diferentes ingredientes y los requisitos de sabor de los platos terminados. Su objetivo es cocinar los alimentos a la perfección y no cocinar demasiado para proteger la nutrición. Por eso tienen especial habilidad para saltear y guisar para lograr una delicada ligereza en el sabor.

Hay tres estilos regionales: el río Huai (norte de Anhui) yel río Yangtze(Anhui central)regiones de tierras bajas, que tradicionalmente utilizaban peces de río y criaturas acuáticas, y el estilo más famoso de la región sur de Anhui, donde se encuentran las Montañas Amarillas.

Ejemplos de cocina Hui

1. Panqueques de caparazón de cangrejo amarillo o de caparazón de cangrejo

• dulce y bocadillo

El amarillo de caparazón de cangrejo, también conocido como panqueques de caparazón de cangrejo, son pequeños pasteles en forma de caparazón de cangrejo. Puedes encontrarlos en todas partes en Huizhou. Se puede pasar un rato agradable caminando por los pueblos antiguos de Huizhou y luego tomar un descanso para comer amarillo concha de cangrejo mientras bebe té.

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2. Huizhou Tagup

• dulce y bocadillo

Huizhou taguo es un bocadillo tradicional y popular para los comerciantes de Huizhou que viajan por negocios. Pero no necesita ser un comerciante que vende sus productos para comerse con placer este pastel dorado y crujiente mientras explora Huizhou.

3. Qingming Guo

• dulce y bocadillo

Qingming guo ('frutas del festival de barrido de tumbas'), impregnado de la fragancia de artemisa, es una experiencia memorable. Dentro de su exterior de hoja verde, acecha un relleno tierno hecho de carne de cerdo y mostaza seca, salada y rematada con el distintivo azúcar de artemisa.

4. Caramelo de frijoles

• dulce y bocadillo

Los caramelos de frijoles recuerdan a los residentes de Huizhou su infancia. A través de él, pueden comerse sus palabras, grabadas en caracteres chinos en el azúcar, una forma romántica de consumir literalmente la cultura. Los personajes mismos tienen significados auspiciosos, como Feliz Año Nuevo o alegría y paz.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• dulce y bocadillo

Un bocadillo del condado de She, el 'panqueque de piedra' se prensa a la piedra. Tome la harina mezclada, extiéndala e inserte el relleno. Después de eso, cocine en una sartén plana. Luego, un trozo de piedra negra lisa, a menudo una reliquia familiar, se presiona repetidamente sobre el 'panqueque', lo que obliga a que el aceite salga del relleno. La fragancia del panqueque después de esto es excelente.

6. Huizhou Wontons

• plato sabroso

Los wontons de Huizhou son una delicia salada. Los wonton se envasan con relleno en una tripa fina y se hierven en caldo de huesos. Agregue un poco de aceite de chile rojo, algunas cebollas verdes y luego espolvoree pimienta para una comida fresca y tentadora.

El exterior del wonton es tan delicado que medio kilogramo de harina se puede estirar en 600 pedazos. La piel es tan clara y fina que puede colocarla en una página impresa y leer las palabras a través de ella. Pero atención, esta piel es tan delicada que estalla fácilmente en manos de un cocinero inexperto.

7. Tofu peludo

• plato sabroso

El tofu peludo es un plato original e intrigante. Después de la fermentación, el tofu produce micelios de hongos comestibles para hacer de este un tratamiento atractivo, novedoso y muy inusual.

8. Cerdo estofado al estilo Hui

• plato sabroso

El cerdo estofado al estilo Hui, cocinado con aceite de colza exprimido tradicional y salsa de soja fermentada, parece derretirse en la boca en un bocadillo deliciosamente rico, carne como nunca antes la había experimentado.

9. Pescado mandarín en escabeche

• plato sabroso

Durante el Festival de Primavera, las familias de Huizhou encurten pescado mandarín para simbolizar la abundancia de comida y riqueza en el próximo año. Las personas que han comido pescado mandarín apestoso adoran su frescura inesperada. También conocido simplemente como pescado en escabeche, el secreto de su sabor fresco es no deshidratarlo durante el marinado.

10. Cerdo curado Daobanxiang

• plato sabroso

Daobanxiang o, más simplemente, cerdo curado, es uno de los platos más típicos de Huizhou. En los patios traseros de las casas tradicionales de Huizhou se puede ver con frecuencia cerdo colgado para secar. Con el tiempo, a través de la acción del sol, la carne gradualmente se vuelve amarilla a medida que se libera la grasa de la carne. Luego, el cerdo curado se corta en rodajas finas antes de colocarlo en una tabla para cocinarlo al vapor.

11. Cerdo al vapor con hojas de loto

• plato sabroso

La carne de cerdo al vapor con hojas de loto se compone de carne de cerdo entreverada en un aromático condimento de arroz en polvo. Luego se cuece al vapor hasta que esté suave, con el fragante arroz en polvo y las hojas de loto neutralizando la untuosidad de la carne.

12. Jixi Yipin Pot

• plato sabroso

La olla Jixi Yipin, también conocida como olla Yipin estilo Hui, es un plato salado, fresco, ligeramente picante, tierno y delicioso. Este es uno de los platos más famosos de la cocina de Huizhou. Liang Shiqiu, (un escritor famoso), elogió mucho el plato.

Escribió sobre ello en detalle. Se lleva a la mesa un gran wok de sopa hirviendo de unos 60 centímetros de diámetro. Una capa de pollo, otra de pato, otra de carne y una capa de tofu graso, mezclada con albóndigas de huevo, rábano y algunas verduras. Sabe muy bien.'

13. Brotes de bambú de la montaña Wenzheng

• plato sabroso

Los brotes de bambú de la montaña Wenzheng son un plato de carne guisada que tiene un sabor fresco y una textura tierna. En el proceso de cocción, el condimento resalta el sabor. Los brotes de bambú crujientes agregan dulzura al plato, un sabor único que hace que los brotes de bambú de la montaña Wenzheng sean muy populares.

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Alimentos que podrías probar en las Montañas Amarillas

Pato asado estilo Anhui

Las Montañas Amarillas son una zona turística popular, donde a los turistas extranjeros les gusta caminar. Aquí hay algunas especialidades locales para probar si vas:

• Mao tofu: Es un bocadillo tradicional elaborado con tofu local fermentado 'apestoso'. Se cocina en aceite de sésamo y pimiento picante, y a los lugareños les encanta. A menudo se vende como bocadillo en la calle.
• Pastel de cáscara de cangrejo amarillo: Esto no está hecho de caparazón de cangrejo en absoluto. Recibe su nombre porque tiene un color amarillo y una forma redonda. Es una especie de bola de masa rellena de verduras picadas y carnes grasas como el cerdo. Se hornea en lugar de hervir o freír.
• Pato asado Luzhou: Este es un plato de carne local, y cuando está bien hecho por un chef, es un manjar gourmet local.

Menú de cocina Hui

inglés	chino	Pronunciación	Caracteres
Guiso de Jamón y Bambú Whippy	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Melodía aburrida de ruido hwor-tway	Látigo guisado de jamón brotes de bambú
Tortuga Guisada con Jamón	huǒtuǐ usa jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Tortuga Estofada con Jamón
Pollo Cocido Rojo	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Pollo Asado Fu Liji
Pollo Asado De Invierno Nevado	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Pollo Asado De Nieve En Invierno
Pato ahumado insípido	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Pato ahumado insípido
Pescado Rey Gordo en Sopa de Leche	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Kingfish graso con salsa de leche
Tofu Panal	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Tofu de nido de abeja
Civeta de palma enmascarada estofada	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Civeta estofada

Prueba la auténtica cocina de Anhuicon China Highlights

Disfrutando de platos chinos

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