Comida y restaurantes de Kunming: un viaje más sabroso a Kunming

Nuestra introducción de alimentos y restaurantes de Kunming a continuación no pretende ser exhaustiva. Se pretende que sea un breve resumen de los mejores platos que representan a la ciudad (y en algunos casos, a la provincia de Yunnan), así como una selección representativa de los numerosos restaurantes de la ciudad, que deberían ser de gran ayuda para los viajeros que buscan un viaje más sabroso a Kunming.

7 comidas / platos famosos de Kunming

Las comidas y platos de Kunming, gracias a su carácter distintivo y su variedad, nunca dejan de complacer a los visitantes. En Kunming, encontrará una amplia variedad de estos deliciosos platos, no solo en los restaurantes más establecidos, sino también en los puestos callejeros repartidos por toda la ciudad.

Algunos de los platos más famosos de Kunming incluyen los siguientes:

1. Fideos de arroz sobre el puente (Guòqiáo Mǐxiàn)

Los fideos de arroz sobre el puente son un plato local famoso en Yunnan que solo se puede encontrar en ciertas partes de la provincia. Su nombre proviene de la historia de una esposa que tuvo que llevar las comidas de su esposo a través de un puente. Una olla grande fue su solución para mantener calientes los diversos alimentos solicitados mientras realizaba su viaje por el puente desde la cocina.

El plato se prepara en tres etapas:

1. Los trozos de carne, que pueden ser cerdo, pollo, pescado (típicamente la especialidad local, carpa) y mariscos (típicamente calamares), se colocan en una olla grande, a la que se agrega una cantidad suficiente de caldo de pollo y un poco de aceite pesado.
2. Los trozos de carne pueden incluir carnes cocidas (sobrantes) o crudas, o una mezcla de las dos, del mismo modo que uno suele mezclar tantos tipos de cortes de carne como tenga disponibles (este plato es una excelente manera de aprovechar las sobras, lo que seguramente también ayuda a explicar su popularidad).
3. Después de que la carne se haya cocido hasta que esté tierna, se agregan las verduras y se deja que el plato hierva a fuego lento unos minutos más, luego se agregan los fideos de arroz y el plato se deja hervir a fuego lento un poco más, o solo hasta que los fideos estén cocidos al dente. ¡Buen provecho!

2. Pollo al vapor (Qìguō Jī)

El pollo al vapor es un plato hecho en un tipo único de baño María con un giro, a través de un tubo central integral que llega hasta la olla superior. Esta caldera doble única permite que entre más vapor en la olla superior, en la que se coloca el pollo y / u otra carne. Luego se tapa la olla superior y los ingredientes del interior se cocinan al vapor, conservando así tanto los sabores como los nutrientes de este abundante plato de carne.

El pollo al vapor está hecho con cualquier cantidad de especias sabrosas, siendo el jengibre uno de los sabores más populares, lo que introduce una mayor variación en el plato, que es uno de los platos más tiernos y sabrosos de toda China. Se necesitan de 3 a 4 horas para cocinar el pollo al vapor en la olla de vapor para baño María, según la cantidad utilizada y el tamaño de la olla.

La historia del pollo al vapor:

La olla de vapor para baño maría se desarrolló en la corte del emperador Qianlong, el sexto emperador de la dinastía Qing, que reinó de 1735 a 1796, donde se usó no solo para cocinar al vapor pollo, sino también aves silvestres, como pato y Faisán. Afortunadamente, la caldera doble de la olla de vapor se deslizó más allá de los muros de la Ciudad Prohibida y fue abrazada por la gente común. En sus manos, la olla de vapor para baño maría se usaba para cocinar todo tipo de carnes, o combinaciones de las mismas, mientras que el pollo, que se cocina al vapor fácilmente, se convirtió en el más popular.

3. Pastel de arroz de Yunnan (饵块 Ěrkuài 'Food Chunks')

Erkuai es un plato nativo de Yunnan muy popular. El pastel de arroz de Yunnan forma una parte indispensable de todas las fiestas durante muchas de las celebraciones del Año Nuevo Lunar de Yunnan. El plato se prepara en tres etapas:

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1. Erkuai está hecho de arroz de alta calidad que se cuece y luego se prensa en un molde especial.
2. Cuando se enfría, la torta de arroz cocido resultante conserva la forma del molde.
3. A partir de entonces, la torta de arroz se hierve, se asa o se fríe rápidamente en aceite.

Un método favorito de preparación de pastel de arroz de Yunnan es asar suavemente el pastel sobre un fuego de carbón. El erkuai asado se sirve con mermelada, mermelada o compota de frutas. Servido de esta manera, el erkuai asado es tan común en la mesa del desayuno de Yunnan como lo es el croissant servido con mermelada en la mesa del desayuno europeo continental.

4. Cuajada de frijoles ahumados malolientes (tofu ahumado Kǎo Chòu dòu fu)

Hay mercados de bocadillos repartidos por la ciudad que consisten únicamente en numerosos puestos de bocadillos que operan específicamente para atender multitudes nocturnas, desde taxistas hasta policías y turistas y trabajadores, incluidos los trabajadores de oficina que regresan tarde a casa y que optan por una comida rápida en el mercado de bocadillos como una alternativa a hacer la cena en casa.

Uno de los bocadillos más populares en estos restaurantes es la cuajada de frijoles ahumados malolientes, que se puede encontrar en los puestos de bocadillos de Kunming. No es tan malo como sugiere el nombre (es simplemente tofu que se ha ahumado sobre un fuego de carbón); de hecho, ¡es bastante sabroso! El olor, aunque acre, puede ser bastante atractivo si le gusta el sabor del bocadillo.

5. Ocho tesoros de Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

'Ocho tesoros de Yunnan' es otra especialidad de Yunnan y el aperitivo número uno en la provincia de Yunnan.

Ocho tesoros de Yunnan es un conjunto de ocho partes que consta de lo siguiente: un pequeño panecillo de pan en forma de media luna relleno de jamón, cinco pequeños panecillos crujientes rellenos por separado con puré de carne, semillas de sésamo tostadas, maní tostado, champiñones salteados y colinabo en escabeche ( similar al nabo), y un pequeño pastel dulce de costra dura. (El octavo tesoro es la repostería).

6. Puré de papas de la abuela (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan abunda en varias patatas. En algunas áreas remotas de la provincia de Yunnan, las patatas se utilizan como alimento básico, de ahí los diversos métodos de cocción de las patatas.

El puré de papa no es un bocadillo, sino un plato casero muy común en Yunnan, especialmente popular entre las abuelas mayores, ya que las características más importantes de este plato son que es fácil de comer y puede tener muchos sabores.

Para cocinar este plato, primero debes hervir bien las papas, luego triturarlas o cortarlas en trozos pequeños y finalmente sofreírlas con sal, aceite de colza, pimientos y cualquier otro condimento, además de verduras o carne.

7. Guandu Baba (gandul Guāndù Bābā)

Guandu baba es un tipo de torta redonda hecha con harina de trigo, que recibe su nombre del casco antiguo de Guandu en la prefectura de Kunming. La especialidad de Guandu baba es que tiene sésamo, maní y nueces como relleno, luego se hornea con azúcar blanca o morena derretida.

Es suave y dulce, y también se puede saborear la pura fragancia de su harina.

3 restaurantes recomendados en Kunming

1. Restaurante Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan es una gran cadena de restaurantes de lujo con más de 40 puntos de venta convenientemente ubicados en toda la ciudad, así como en los suburbios y pueblos circundantes.

La cadena de restaurantes Qiao Xiangyuan se especializa en servir platos locales de Kunming / Yunnan y es famosa por su servicio amable y atento, así como por su agradable ambiente gastronómico. La cadena de restaurantes ha ido adquiriendo una sólida reputación entre los comensales gourmet de Kunming y entre los turistas.

• Platos imperdibles: fideos de arroz sobre el puente (过桥 米线)
• Precio medio de la comida: CN ¥ 40 por persona
• Dirección: todos los rincones de la ciudad de Kunming

2. Restaurante Shiping Huiguan (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

El restaurante Shiping Huiguan tiene una historia venerable que se remonta a más de doscientos años. El edificio es de madera antigua, en forma de siheyuan (residencias estilo patio siheyuan originadas en Beijing, pero se encuentran en otras partes de China), con una pared exterior de ladrillo gris y un gran patio de adoquines en el interior.

Shiping es el nombre de un condado al sur de Kunming, y huiguan es la palabra china para 'sala de gremios'. Solía ​​ser una casa gremial en la dinastía Qing (1644-1912) y ahora es un restaurante que sirve auténticos platos de Yunnan en un ambiente esencialmente chino. Si está buscando una experiencia gastronómica tradicional china, aquí es donde la encontrará.

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• Platos imperdibles: pollo al vapor (汽锅鸡) y tofu de envío (石 平 豆腐)
• Precio medio de una comida: CN ¥ 145 por persona
• Dirección: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Restaurante Fuzhao Lou (福 照 楼 Fúzhào Lóu)

En 1937, se abrió un pequeño restaurante llamado Fuzhao Lou con su especialidad de pollo al vapor. En los últimos 80 años, este pequeño restaurante ha sobrevivido a altibajos y se ha expandido hasta convertirse en una marca consagrada con 12 sucursales en Kunming.

El plato estrella de este restaurante vuelve a ser el pollo al vapor. El pollo es fresco y suave, y la sopa es de color dorado y rica en aroma.

• Platos que debes probar: pollo al vapor (汽锅鸡), puré de papa flameado (火 土豆 puré) y fideos de arroz fríos con arcoíris (七彩 凉 米线)
• Precio medio por comida: CN ¥ 100 por persona
• Dirección: Piso 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Distrito de Guandu

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• Tour de 3 días por el bosque de piedras y la esencia de la ciudad
• Tour de 6 días por Jianshui y Yuanyang
• Tour de exploración de Yunnan de 8 días