Cómo cocinar carne en rodajas escalfado en aceite de chile picante

La carne de res escalfada en rodajas en aceite de chile picante es un plato representativo de la cocina escalfada de Sichuan.

La carne en rodajas tiene un sabor tierno, suave, fuertemente picante y aceitoso, pero no grasoso. Es adormecedor (麻), picante (辣) y caliente en temperatura (烫), similar al estofado de Sichuan.

Ingredientes y condimentos

Ingredientes principales: 200 g de carne magra sin tendones, 80 g de lechuga, 300 ml de agua

Condimentos: 2 g de sal, 15 g de salsa de soja, 20 g de vino de cocina, 20 g de almidón húmedo, 20 g de aceite de té, 7 g de chiles rojos secos, 10 g de ajo, 5 g de jengibre, 30 g de aceite de cocina, 5 g de pimienta de Sichuan, 20 g de salsa espesa de habas

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(La cantidad de condimentos se puede ajustar según el gusto personal).

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Preparación

1. Limpiar y cortar la carne en rodajas.

2. Mezcle la sal, la salsa de soja, el vino de cocción y el almidón húmedo en un tazón y rocíe la carne en rodajas con la mezcla. Revuelva la carne bañada en aceite de té y, si es posible, congélela un rato en una nevera.

3. Limpiar los chiles rojos secos y cortarlos en trozos pequeños. Limpiar y picar el ajo y el jengibre. Limpiar y rasgar la lechuga.

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Instrucciones de cocina

1. Caliente un poco de aceite de cocina a fuego alto y fría el jengibre y el ajo en rodajas en el wok engrasado durante unos cinco segundos.

2. Agregue la pimienta de Sichuan, los chiles rojos secos y la salsa espesa de habas al wok y saltee hasta que suelte la especia.

3. Agrega el agua al wok y calienta hasta que hierva. Luego agregue la carne en rodajas y cocine.

4. Agregue la lechuga al wok y revuelva para terminar.

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5. Sirva la carne en rodajas pochada en aceite de chile picante en un tazón grande de porcelana.

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