Cómo cocinar cerdo agridulce

Uno de los platos clásicos del pueblo Han (90% de los chinos), el cerdo agridulce se incluye en la cocina de Zhejiang, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, de las cuales el estilo de cocina de Shandong es el más popular.

• Chino: Lomo de cerdo agridulce táng cù lǐjí / tung tsoo lee-jee /

Nutrición agridulce del cerdo

El lomo es el corte de cerdo más tierno. Es muy rico en proteínas y contiene grasas y algunos oligoelementos, como calcio, fósforo, tiamina (vitamina B1), hierro y niacina (vitamina B3).

La hemoglobina en el lomo puede aliviar la anemia. Los humanos lo absorben mucho más eficazmente que el hierro que contienen las verduras, y los chinos lo prefieren (para quienes la anemia es más frecuente que en Occidente).

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Ingredientes y condimentos

Ingredientes principales: 200g de lomo de cerdo, 1 huevo, agua

Condimentos: 2 g de sal, 5 g de azúcar blanca, 10 g de salsa de soja ligera, 10 g de almidón, 30 g de salsa de tomate, 10 g de vinagre, cilantro

Preparación

1. Casque el huevo en un bol. Separar la clara y la yema.

2. Cortar el lomo de cerdo en tiras.

3. Prepare la marinada con una pizca de sal, una cucharadita de almidón, dos cucharaditas de salsa de soja ligera y una clara de huevo.

4. Marinar las tiras de cerdo durante unos 20 minutos.

5. Ponga el almidón restante en un bol. Agrega un poco de agua y vinagre para hacer una salsa con almidón.

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Instrucciones de cocina

1. Vierta el aceite de cocina en un wok y caliente a 190 ° C (375 ° F). Agrega las tiras de cerdo marinadas y sofríelas hasta que se doren. Retirar la carne de cerdo cocida del wok y colocar en un plato.

2. Deje un poco de aceite en el wok. Ponga la salsa de tomate y el azúcar blanca en el wok y caliente hasta que el aceite y la salsa estén completamente combinados.

3. Agregue un poco de agua al wok y caliente bien la salsa agridulce antes de agregarle las tiras de cerdo.

4. Vierta la salsa con almidón. Sofreír todos los ingredientes hasta que la carne de cerdo y la salsa estén bien mezcladas.

5. Sirve en un plato y agrega un poco de cilantro para decorar.

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Vea nuestro video sobre cómo cocinar cerdo agridulce con piña.

La leyenda del cerdo agridulce

La leyenda dice que el primer emperador de la antigua China, Qin Shihuang del Dinastía Qin (221–207 a. C.), prefería los platos agridulces, e incluso organizó un concurso de cocina para seleccionar al mejor cocinero entre los plebeyos para satisfacer su gusto por la comida.

Una anciana, que servía cerdo agridulce, estaba muy por encima de los demás competidores y, por lo tanto, fue seleccionada como cocinera imperial.

Emperador Qin Shihuang Amaba tanto su cerdo agridulce que prometió recompensar a la anciana. Para su sorpresa, la anciana no quería ni oro ni plata, sino que pidió un ascenso para su hijo en el ejército.

El emperador Qin Shihuang ascendió a su hijo, como había prometido. Desde entonces, la carne de cerdo agridulce ha sido famosa entre la gente Han, transmitida de una generación a otra.

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