La cocina china es reconocida en todo el mundo. La comida china tiene un estilo culinario distintivo propio. El énfasis está en ingredientes frescos de temporada, preparados con un mínimo de esfuerzo y bellamente equilibrados en cuanto a color, textura y presentación.
Hay varios métodos de cocción. Todos buscan conservar el sabor y los nutrientes. Cada una de las técnicas se describe brevemente a continuación.
Saltear es el clásico Método de cocción chino. Saltear es rápido y fácil , sabroso y sabroso .
Los utensilios de cocina son un wok y una espátula para wok. El salteado se suele hacer en una estufa de gas, aunque se puede utilizar una estufa eléctrica si se precalienta a fuego alto.
Para saltear se suele utilizar una combinación de carne o marisco, verduras y tofu. Todos los ingredientes se cortan en rodajas finas o en cubos. La carne o el marisco se marina con salsa de soja, sal y otros condimentos.
1. Todos los ingredientes deben estar listos antes de calentar el wok. (La comida que se cocinará debe cortarse finamente o triturarse en trozos de tamaño similar con un cuchillo muy afilado o un cuchillo chino).
2. Cuando el wok esté caliente, se agrega una pequeña cantidad de aceite.
3. La carne o el marisco se revuelve rápidamente y se da vuelta hasta que esté medio cocido. Luego se saca del wok y se deja a un lado.
4. Se agrega más aceite al wok, si es necesario. Se añaden las verduras y / o el tofu y se saltean rápidamente.
5. La carne o los mariscos se vuelven a agregar a la mitad de la cocción, se ajustan los condimentos si es necesario y se revuelve el plato hasta que esté listo. Debe servirse inmediatamente.
Freír tofu apestoso en aceite de alto punto de ebulliciónLa fritura se utiliza para producir alimentos de textura crujiente . Se suele utilizar para freír una variedad de carnes y verduras en aceite calentado a alta temperatura.
La fritura se hace con una cacerola profunda o una freidora, un colador de cuchara chino (que se usa para contener alimentos en una freidora y para colar alimentos cuando se retiran del aceite) y palillos largos.
Cocer al vapor es un método de cocción con vapor. Se considera el técnica de cocción más saludable.
Cocinar al vapor puede hacer que los platos tengan un sabor más fresco y delicioso. Puede retener varios nutrientes en los alimentos y reducir en gran medida la pérdida de nutrientes. Por lo tanto, se usa ampliamente para cocinar una variedad de ingredientes.
Los chinos cocinan al vapor la comida usando vapores de bambú , que se pueden apilar uno encima del otro, lo que permite cocinar varios tipos de alimentos a la vez, lo que ahorra tiempo y combustible.
Los platos que requieren más tiempo de cocción se colocan en la capa inferior cerca del agua hirviendo, mientras que los que requieren menos tiempo se colocan en la capa superior. El agua debe mantenerse a ebullición lenta hasta que la comida esté lista.
Los ejemplos más famosos de cocción al vapor son el dim sum, las albóndigas, los bollos y el pescado al vapor.
El guiso rojo es a técnica de cocina china única , utilizado principalmente para cocinar un corte más duro de carne o aves.
La comida es cocido muy lentamente a fuego lento . La carne generalmente se dora primero, luego se agregan grandes cantidades de salsa de soja, azúcar, vino o jerez, jengibre, polvo de cinco especias, chile en polvo, cilantro y otros condimentos, junto con agua o caldo.
Pueden pasar varias horas antes de que la carne esté cocida a la ternura deseada. El producto terminado se puede servir frío o caliente. La salsa es rica y de color marrón oscuro; de ahí el nombre descriptivo guiso rojo.
Los ejemplos más famosos de cocción roja son las costillas de cerdo cocidas al rojo y el pescado cocido al rojo.
Para cocinar rojo necesitas un olla de estofado o un olla de cocción lenta .
La ebullición se considera la mas simple entre todas las técnicas culinarias chinas. Este método de cocción es más rápido que otras técnicas y conserva el color, la textura, la forma y los nutrientes de los alimentos.
Los ingredientes se lavan y cortan primero, luego se sumergen en agua hirviendo o caldo. Cuando están completamente cocidos, se escurren inmediatamente y luego se sirven con condimentos o se terminan usando otras técnicas de cocción.
La ebullición se utiliza principalmente para cocinar de tamaño pequeño e ingredientes suaves. Por ejemplo, las verduras y la sopa de verduras se pueden cocinar de esta manera.
Dos buenos ejemplos de comida hervida son el brócoli chino con salsa de ostras y sopa de tomate y huevo.
Los utensilios de cocina que se utilizan para hervir son un wok, palillos largos y un colador de cuchara chino.
Muchos alimentos chinos como pollo, pato, una oveja entera, una pierna de oveja y un cerdo entero se pueden cocinar de esta manera.
Por lo general, la carne se prepara (se limpia, se sazona y se rocía con aceite de cocina) y luego se cuelga sobre el fuego o se coloca en un horno muy caliente. La carne debe estar chamuscada para que la piel tenga un sabor crujiente.
Cuando la carne se ha asado, se corta, se coloca ingeniosamente en una fuente y se sirve con una salsa hecha con la grasa de la carne.
Uno de los platos asados más famosos es pato de Beijing .
Utensilio de cocina utilizado
Si desea cocinar alimentos asándolos, necesitará un horno .
El estofado implica agregar ingredientes, especias, condimentos y una pequeña cantidad de agua o caldo a un wok o cacerola, hervir todo junto inicialmente a una temperatura alta y luego hervirlo a fuego lento a una temperatura más baja durante un tiempo prolongado (generalmente una hora o más). más).
Los ingredientes generalmente se cortan en cubos de gran tamaño o diamantes. Con esta técnica, toda la comida se cocina completamente.
Los platos estofados más famosos en China incluyen pollo estofado con champiñones y ternera estofada con patatas.
Si desea cocinar los alimentos estofándolos, necesita un wok, una cacerola o una olla para guisar.
¿Quieres aprender a cocinar platos tradicionales chinos? Los tours de China Highlights le ofrecen la oportunidad. Vea nuestros recorridos gastronómicos más populares, que ofrecen clases de cocina, así como atracciones imperdibles:
O puede contactarnos y podemos agregar la experiencia de aprender a cocinar platos chinos a sus viajes por China.