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Platos chinos de tofu
Tofu fresco El tofu, también conocido como tofu, es un alimento de origen chino. Está elaborado con leche de soja, agua y un agente cuajante. La producción de tofu a partir de leche de soja es similar a la de producir queso a partir de leche. Se elabora coagulando la leche de soja y luego presionando la cuajada resultante en bloques.
El tofu contiene poca grasa y es rico en proteínas, calcio y hierro. El tofu en sí tiene muy poco sabor u olor, pero tiene la capacidad de absorber nuevos sabores a través de especias y adobos. Debido a esta calidad y valor nutricional, el tofu, un alimento básico de la cocina asiática desde la antigüedad, se ha convertido recientemente en un material popular utilizado en los platos vegetarianos occidentales.
Existe una amplia variedad de tofu, que se puede dividir en dos categorías principales: tofu fresco, producido directamente a partir de leche de soja, y tofu procesado, procesado de alguna manera a partir de tofu fresco.
Tofu fresco
Tofu seco Tofu suave / sedoso
De color blanco y con una textura muy tierna, contiene el mayor contenido de humedad de todos los tofus frescos. Este es el tofu típico del sur de China. Suele utilizarse para hacer sopa.
Tofu firme
El tofu típico del norte de China, el tofu firme, tiene un color amarillento y recupera su forma al prensarlo. Debido a su textura firme, es adecuado para sofreír y se puede recoger fácilmente con palillos.
Tofu seco
Este tofu extra firme contiene la menor cantidad de humedad de todo el tofu fresco. Por lo general, se prensa muy plano y se corta en tiras largas, que parecen fideos cocidos sueltos, y se puede servir frío o salteado.
Tofu procesado
Tofu apestoso Tofu escogido
También llamado tofu fermentado, consiste en cubos de tofu secos que se han secado por completo al aire y luego se han remojado en vino chino, agua salada, vinagre, chiles picados, etc. para una fermentación lenta.
Tofu apestoso
Este tofu maloliente es una especie de bocadillo con un olor fuerte que se describe como podrido o fecal. Los bloques de tofu suave se fermentan en una salmuera única y luego se fríen hasta que la cáscara se vuelve crujiente y generalmente se sirven con salsa dulce, salsa de soja o salsa picante.
Plato famoso de tofu
Mapo Tofu (Cuajada De Frijoles Mapo)
La cuajada de frijoles Mapo es un requesón de frijoles en salsa de chile y frijoles, que suele ser una suspensión fina, aceitosa y de color rojo brillante. A menudo se cubre con carne picada, generalmente cerdo o ternera. Los condimentos incluyen castañas de agua, cebollas, otras verduras u hongos del oído de madera.
Hay una breve selección de los muchos platos de tofu que se enumeran a continuación. El tofu es a menudo un ingrediente secundario en platos de carne y verduras.
Menú de tofu inglés-chino
| inglés | chino | Pronunciación | Caracteres |
|---|---|---|---|
| Cuajada de Frijoles con Carne Picada y Aceite de Chile | mapó dòufu | maa-por doh-foo | Tofu mabo |
| Sopa de tofu | dòufu tāng | pinzas doh-foo | Sopa de tofu |
| Sopa de tofu y cebolleta picada | Mesa xiǎocong doufu | sshyaoww-tsong ban doh-foo | Tofu con chalotas |
| Gelatina de tofu | soufu | doh-foo naoww | Cerebro de tofu |
| Bolas de tofu y camarones | wufu xiān xiā wán | doh-foo sshyen sshyaa wan | Bolas de tofu y camarones |
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