Cocina cantonesa: la comida china más popular en el extranjero

Dim sum

La cocina cantonesa o Yue se origina en la provincia de Guangdong (sureste de China alrededor de Hong Kong), y es la estilo de cocina china más ampliamente servido en el mundo. Esto se debe a que la mayoría de los chinos que inmigraron y abrieron restaurantes en el extranjero eran de Guangdong. Aunque lo que se sirve en el extranjero ahora se ha apartado de la auténtica cocina de Yue.

Lo que distingue a la comida cantonesa es verduras y carnes frescas ligeramente cocidas y salsas dulces.

• Nombres: Comida cantonesa, cocina de Guangdong, cocina de Yue (cantonesa Yuècài / ywair-tseye /)
• Ubicación: Sudeste de China: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao ...
• Distintivo: más dulce, favoreciendo el estofado y guisado, añadiendo varias salsas
  
  

Sabores de la cocina cantonesa: suave, fresco, natural y ligeramente dulce

Gachas de avena al estilo cantonés

A amplia variedad de alimentos se utilizan para hacer platos cantoneses. Por lo tanto sorpresas extranjeros a veces. El dicho 'Se comen todo lo que tiene cuatro patas menos las mesas y todo lo que vuela menos los aviones' es una exageración. Pero los platos pueden contener serpientes, gatos, perros y vida marina que la mayoría de los extranjeros no conocen. Tenga esto en cuenta cuando pida algo del menú con extraños nombres cantoneses.

El objetivo de un auténtico chef cantonés es Conservar el sabor original de la comida. A diferencia de otros estilos de cocina chinos como Estilo de Sichuan donde el cocinero entierra la comida en una gran cantidad de especias y aceite, un chef cantonés tiene como objetivo resaltar o resaltar el sabor original de la verdura, la carne o la fruta. Generalmente se usa muy poca especia o azúcar.

El resultado: El resultado de esta técnica de cocción es producir alimentos que pueden parecer soso o insípido a los extranjeros que están acostumbrados al estilo de comida china en el extranjero, donde se usa mucha más azúcar y especias. Se necesita algo de tiempo para apreciar los sabores suaves y distintos de la carne, las verduras y las frutas.

Ostras al vapor con ajo y jengibre

No engorda: A diferencia de la comida china en el extranjero y algunos estilos regionales, tampoco se usa mucho aceite o grasa. Tampoco los productos lácteos. Así que a diferencia de los wontons de queso cremoso o un cerdo agridulce con comida de arroz en un restaurante de comida rápida china en el extranjero, hay no muchas calorías en los platos. Esto combinado con el arroz blanco o los fideos de arroz que son el alimento básico y el dim sum hecho con poca o nada de azúcar puede hacer que un extranjero sienta hambre.

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Por otro lado, ofrece comidas finas y bien equilibradas para personas que hacen dieta. Si no está a dieta y todavía tiene hambre, la solución es simplemente comer más o pedir helado de postre si está disponible.

Condimentos utilizados en la cocina cantonesa

Especias utilizadas: Las cebolletas, las hojas de cilantro, el anís, los toques de pimienta negra y las rodajas de jengibre aportan un suave sabor que acentúa el sabor de la comida. Pero a menos que la comida en sí huela o sepa mal por sí sola, solo se usa un poco de estas especias.

Condimentos y otros condimentos

Especias utilizadas: Las cebolletas, las hojas de cilantro, el anís, los toques de pimienta negra y las rodajas de jengibre aportan un suave sabor que acentúa el sabor de la comida. Pero a menos que la comida en sí huela o sepa mal por sí sola, solo se usa un poco de estas especias.

Pescado al vapor con rodajas de jengibre

El vinagre de arroz acentúa el sabor de las verduras y un poco de sal también. Una pizca de azúcar le da a los alimentos un sabor ligeramente dulce que es característico de muchos platos y bocadillos cantoneses. Un poco de aceite de sésamo también agrega un ligero sabor.

Pero si la comida es deliciosa, casi no se le agrega condimento. Un ejemplo es el pescado de mar fresco. No se sirve crudo como el sashimi japonés, pero para preservar y acentuar el delicioso sabor, el cantonés lo cocina al vapor y agrega solo un poco de salsa de soja, jengibre o quizás trocitos de cebollino. Al igual que los japoneses, los cantoneses se deleitan con los sabores naturales del pescado de mar fresco.

Varias salsas son condimentos importantes. en la cocina de Guangdong. Las salsas más utilizadas incluyen salsa hoisin, salsa de ostras, salsa de ciruela, salsa agridulce y salsa de soja.

Métodos de cocina

Sofreír y cocinar al vapor. son los dos métodos de cocción más comunes. Pero los platos salteados no son tan comunes como en Sichuan. A los cantoneses les gusta hervir sopas, estofar o asar carnes, y también saltear la comida. Estos métodos de cocción tienen como objetivo preservar el sabor de los platos. También hay alimentos fritos populares que a menudo se comen como bocadillos, postres o alimentos para el desayuno. Consulte los ejemplos a continuación.

Platos Cantoneses Comunes

Estos platos suelen ser sencillos y fáciles de aprender a cocinar, y son ampliamente servido en casas cantonesas. También son los alimentos más comunes en los menús de los restaurantes cantoneses (consulte el menú a continuación).

Huevos al vapor chinos se elaboran batiendo huevos hasta obtener una consistencia cremosa y luego cociéndolos al vapor. Las variaciones se obtienen agregando diferentes ingredientes como cebolleta y salsa de soja.

Platos Fritos

Youtiao

Aunque los platos fritos no son la corriente principal de los platos de Guangdong, hay bastantes de ellos que son populares en la región.

A youtiao (油条 / yoh-tyaow / 'tira de aceite') es una tira larga de masa frita de color marrón dorado. Los Youtiaos se suelen desayunar con leche de soja.

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Zhaliang (/ jaa-lyaang / 'dos ​​fritos') se hace envolviendo firmemente una hoja de arroz alrededor de una youtiao (barra de masa frita). Zhaliang se come mucho en Guangdong y Hong Kong. Suele consumirse con leche de soja.

Platos de fideos

Fideos shahe ( shahefen / shaa-her-fnn / ) son una especie de fideos de arroz que probablemente se originaron en la ciudad de Shahe, que ahora forma parte de Guangzhou. Son anchos y de color blanco. Su textura es elástica y un poco masticable. No se congelan ni se secan bien y, por lo tanto, generalmente (cuando están disponibles) se compran frescas en tiras u hojas que se pueden cortar al ancho deseado. Shahefen es popular en Guangdong, Guangxi y Hainan en el sur de China.

Platos con carne

Pollo Blanco Cortado

se elabora hirviendo pollo marinado con sal en agua o caldo de pollo. Cuando está listo, el pollo se ve de color dorado y tiene un sabor fresco y ligero, conservando lo mejor del sabor original del pollo.

Se cree que el famoso pollo de corte blanco que sirve el restaurante Panxi en Guangzhou es el más delicioso. El restaurante ha recibido el Trípode Dorado de Producción de Alta Calidad del Departamento de Comercio por su Pollo Baiqie. Consulte a continuación la dirección.

Los mejores lugares para la auténtica cocina cantonesa

La cocina cantonesa es famosa en China y en el extranjero y se sirve en todas partes. Pero la comida cantonesa más auténtica, suave, recién picante y no grasosa ni dulce aún se puede comer en el área de Guangdong y Hong Kong. Ya sea que se trate de delicias gourmet de primera clase o comida casera de todos los días, puede encontrarla en la región. Aquí hay algunas sugerencias:

Restaurante Panxi en Guangzhou

Este restaurante es famoso por el pollo Baiqie.

Nombre chino: Hotel Panxi

Habla a: 151 West Longjin Road, distrito de Liwan No.151 Longjin West Road, distrito de Liwan

Lung King Heen (3 estrellas Michelin)

Este restaurante cantonés se hizo famoso por su comida, servicio y vistas panorámicas y está considerado entre los mejores restaurantes de China y el mejor restaurante cantonés de Hong Kong.

Nombre chino: Long Jingxuan

Habla a: Torre IFC , 8 Finance St, Hong Kong

Ver más en Los 10 restaurantes dim sum más sabrosos de Hong Kong .

Un menú de comida cantonesa

inglés	chino	Pronunciación	Caracteres
Carne de res y fideos fritos en seco	gànchǎo niú hé	gan-chaoww nyoh ella	Niuhe salteado
Cerdo a la Parrilla (Char Siu)	chāshāo	chah-shaoww	Cerdo a la brasa
Soy Sauce Chicken	chǐyóu jī	chrr-yoh yaa	Pollo con salsa de soja
Pollo Blanco Cortado	qiē jī	beye chyeah jee	Pollo blanco en rodajas
Pato Salado Conservado	es yā	laa yaa	Pato curado
Pato ahumado en té	cháxūn yā	chaa-sshynn yaa	Pato ahumado al té
Pato empapado en salmuera	lǔshuǐ yā	loo-shway yaa	Pato marinado
Bolas de Dace (pescado)	língyú qiú	ling-yoo chyoh	Dace Ball
Rana al vapor sobre una hoja de loto	héyè zhēng tiánjī	ella-sí jnng tyen-jee	Rana al vapor con hoja de loto
Shark Fin Soup	yuchì gēng	yoo-chrr gnng	Sopa de aleta de tiburón
Sopa Cantonesa De Mariscos	Yuèshì hiixiān tang	ywair-shrr heye-sshyen tung	Sopa Cantonesa De Mariscos
Sepia naranja	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Sepia adobada
Pepino de mar (Hoi Sam)	hǎishēn	heye-shnn	Pepino de mar
Arroz en sartén pequeña	bāo zǐ fàn	ventilador baoww dzrr	Arroz Claypot
Pasteles (Gou Dim)	gāo diǎn	gaoww dyen	Pastelería

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Dim Sum cantonés

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