Cocina de Sichuan: la cocina más popular de China

La provincia de Sichuan es el lugar de nacimiento de muchos platos que son bien recibidos en todo el mundo. La comida de Sichuan, originaria de la región suroeste de China, es la cocina más servida en la propia China. Los platos de la cocina de Sichuan son conocidos por su sabores profundos y ricos , especialmente el sabor de la pimienta de Sichuan lo cual es raro en otras cocinas regionales.



Sabores de la cocina de Sichuan: picantes y picantes

La cocina de Sichuan tiene una reputación por la variedad de condimentos que se utilizan, ya que cada plato requiere diferentes métodos de cocción. Como dice el dicho, ' un plato con un sabor, con cien platos vienen cien sabores. '



La comida de Sichuan es más conocida por su sabor picante y picante , aunque también puede tener sabores agridulces. Las especias más utilizadas que puede encontrar en la mayoría de los hogares y restaurantes son 'Las cinco fragancias', que consisten en hinojo, pimienta, anís, canela y clavo; chile y pimienta de Sichuan.



Condimentos de la cocina de Sichuan

Chiles rojos secosChiles secos, uno de los condimentos más comunes de la cocina de Sichuan.

La cocina de Sichuan no puede prescindir de la pimienta de Sichuan, la pimienta negra, el chile, la pasta de chile de habas, los chalotes, el jengibre y el ajo. Estos son condimentos imprescindibles que resaltan los sabores intensos por los que son famosos los platos.

Los otros productos frescos utilizados varían ampliamente desde cerdo hasta ternera, pescado, verduras e incluso tofu.



Métodos de cocina

Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan varían según la textura y el bocado requerido para cada plato específico. La variedad de métodos de cocción incluyen saltear, cocer al vapor, estofar, hornear y el más popular de los cuales es freír rápidamente.



Los platos más famosos de Sichuan

Tofu mapoTofu mapo

Con una buena combinación de sabores, algunos de los platos más de Sichuan son estos seis:

1. Cuajada de frijoles 'abuela picada' (mapo tofu)

El tofu mapo (/ maa-por /) es un requesón de frijoles servido en una salsa a base de chile y frijoles, generalmente una suspensión fina, aceitosa y de color rojo brillante, y a menudo cubierto con carne picada; cerdo o ternera.



Condimentos incluyen castañas de agua, cebollas, otras verduras u hongos del oído de madera.



El sabor de mapo tofu se describe adecuadamente como adormecedor, picante, fresco, tierno y suave, aromático y escamoso. El tofu mapo no es exclusivo de la provincia de Sichuan y es fácil de encontrar fuera de China. Más información sobre Cómo cocinar cuajada de frijoles mapo .

2. Pollo picante en cubitos (pollo Kung Pao)

Pollo kung paopollo kung pao

Kung Pao Chicken es su nombre cantonés y se lee como Gongbao Jiding (宫保鸡丁 / gong-baow jee-ding / 'Cubos de pollo protegidos por el palacio') en mandarín.



El plato se prepara friendo pollo cortado en cubitos y pimiento rojo seco con maní dorado. Pollo picante cortado en cubitos es más popular entre los occidentales que su contraparte mapo tofu. Esto se debe a que generalmente es menos picante, o nada en absoluto, cuando se sirve en el extranjero y fuera de la provincia de Sichuan. Aprender cómo cocinar pollo Kung Pao .



3. Fuqi Fei Pian ('Rebanadas de pulmón de marido y mujer')

Fuqi Fei Pian, una creación de Guo Zhaohua, está hecho de carne de res en rodajas finas (o pulmón o lengua bovina) sazonada con aceite de chile.

Como sugiere el nombre, hay una historia detrás de este famoso plato de Sichuan ...



Zhaohua y su esposa vendían sus rebanadas de carne en vinagre para ganarse la vida arrastrando un pequeño carro por las calles. Como sus lonjas de ternera eran aromáticas y deliciosas, nadie pudo resistirse a visitar su puesto. En honor a la pareja, los patrocinadores acuñaron el nombre: Rebanadas de pulmón de marido y mujer.



4. Olla caliente de Sichuan

Estofado de SichuanEstofado de Sichuan

El estofado de Sichuan, como la mayoría de la cocina de esta provincia húmeda y populosa, es tremendamente picante. El caldo está aromatizado con chiles y otras hierbas y especias de sabor fuerte.

Los ingredientes principales incluyen pimiento picante, azúcar cristal chino y vino. Rebanadas de riñón, pechuga de pollo, callos de res, tripas de ganso, cebolleta, brotes de soja, champiñones, pato y pepino de mar son las carnes habituales que se utilizan en el plato. Aprender más acerca de Olla caliente .

5. Dandan Mian (fideos Dandan)

Los fideos dandan son otro plato por excelencia de Sichuan que ha recibido atención internacional y, por lo tanto, puede venir en diferentes versiones.

A diferencia de los habitualmente diluidos fuera de Sichuan, fideos dandan en la provincia de Sichuan encarnan una combustión de sabores: salado, a nuez, picante y ahumado. Los fideos se bañan en aceite de chile con verduras, pimienta de Sichuan y carne de cerdo picada encima.

6. Ganbian Sijidou (judías verdes salteadas secas)

Ha habido una idea errónea de que este plato es grasoso y pesado. Sin embargo, cuando se hace en la provincia de Sichuan, se supone que las judías verdes salteadas ligero y crujiente . También conocidas como judías verdes o judías verdes, las judías se preparan con la técnica de cocción 'freír en seco' donde se necesita menos aceite y se requiere un tiempo de fritura más largo. Esto deshidrata los frijoles, creando una capa exterior crujiente.

Posteriormente, los frijoles se mezclan lo suficiente con aceite con sabor a chile, pimienta de Sichuan, cebolletas, ajo y jengibre.

Los mejores lugares para comer auténtica cocina de Sichuan en Sichuan y Chongqing

Chen MapoRestaurante Chen Mapo en Chengdu

La comida de Sichuan es famosa en China y en el extranjero, y se sirve en todos los rincones del mundo. Sin embargo, la comida más auténtica de Sichuan todavía se puede encontrar en sus lugares de origen: Chengdu y Chongqing.

Chen Mapo

Nombre chino: Restaurante Chen Mapo Sichuan

Habla a: Calle Qinghua 8-10, distrito de Qingyang, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Nombre chino: Mamá de la ciudad imperial

Habla a: 20 Qintai Rd, distrito de Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, distrito de Qingyang, Chengdu

Restaurante Waipoqiao Hotpot

Nombre chino: Taller de vinos y verduras de Grandma Bridge

Habla a: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Menú de platos de Sichuan

inglés chino Pronunciación Caracteres
Estofado de Sichuan Huǒguō sudanés srr-flean hwor-gwor Olla caliente de Sichuan
Rebanadas de pulmón de esposo y esposa (rodajas de carne de res y despojos sazonadas con aceite de chile) fūqī fèi piàn foo-chee fay pyen Comprimidos pulmonares para marido y mujer
Carne de res hervida en agua shuǐ zhǔ niúròu shway joo nyoh-roh Ternera hervida
Trozos de carne con sabor a pescado yú xiāng niúròu sī yoo sshyang nyoh-roh srr Carne Yuxiang Desmenuzada
Cuajada de frijoles fritos y ternera con pimienta de Cayena (muy picante) la madre es un tesoro Maa-laa Tung Mala Tang
Cordero hervido fèiténg yángròu fay-tnng el-espíritu Cordero hirviendo
Cerdo cocido dos veces humillación hway gwor roh Cerdo cocido dos veces
Cerdo al vapor con repollo picante dōngcai kòuròu dong-tseye koh-roh Cerdo con Verduras de Invierno
Fideos dandan maldición dan-dan-myen Lado responsable
Pollo Kung Pao (pollo en cubitos frito con cacahuetes / anacardos) gōngbǎo jī dīng gong-baoww jee ding Pollo kung pao
Pollo Frito Picante Chongqing Chóngqìng làzǐ jī chong-ching laa-zrr jee Pollo picante de Chongqing
Pollo con aceite de sésamo máyóu jī maa-yoh jee Pollo con aceite de sésamo
Estofado de pato (el estofado se divide en dos partes: una picante y otra simple) yuānyāng huǒguō tejo-yang hwor-gwor Olla Caliente De Pato Mandarín
Pescado hervido con col china en escabeche suāncài yú swann-tseye yoo Pescado en vinagre
Sepia Dongpo dōngpō mòyú dong-por mor-yoo Sepia Dongpo
Cuajada De Frijoles Salteados En Salsa De Chile mapó dòufu maa-por doh-foo Tofu mabo
Judías verdes salteadas secas gānbiān sìjìdòu gan-byen srr-jee-doh Judías verdes salteadas

Viaja con lo más destacado de China y prueba la auténtica cocina de Sichuan

ComedorNuestros clientes disfrutan de su cena con nuestro colega Kim en un restaurante de Guilin.

Para probar la auténtica comida de Sichuan, nuestros recorridos pueden llevarlo a algunos de los mejores restaurantes locales. Nuestra Visitas turísticas en Chengdu combine las atracciones imperdibles de Chengdu con comidas en restaurantes cuidadosamente seleccionados.

Tour recomendado de comida china:

Recorrido gastronómico de 12 días por Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin y Hong Kong: explore los destinos más populares de China y saboree la comida china local en cada ciudad.

O tu puedes Contáctenos y también podemos hacerle un tour de comida china a su medida. Háganos saber sus intereses y requisitos.