La provincia de Sichuan es el lugar de nacimiento de muchos platos que son bien recibidos en todo el mundo. La comida de Sichuan, originaria de la región suroeste de China, es la cocina más servida en la propia China. Los platos de la cocina de Sichuan son conocidos por su sabores profundos y ricos , especialmente el sabor de la pimienta de Sichuan lo cual es raro en otras cocinas regionales.
La cocina de Sichuan tiene una reputación por la variedad de condimentos que se utilizan, ya que cada plato requiere diferentes métodos de cocción. Como dice el dicho, ' un plato con un sabor, con cien platos vienen cien sabores. '
La comida de Sichuan es más conocida por su sabor picante y picante , aunque también puede tener sabores agridulces. Las especias más utilizadas que puede encontrar en la mayoría de los hogares y restaurantes son 'Las cinco fragancias', que consisten en hinojo, pimienta, anís, canela y clavo; chile y pimienta de Sichuan.
La cocina de Sichuan no puede prescindir de la pimienta de Sichuan, la pimienta negra, el chile, la pasta de chile de habas, los chalotes, el jengibre y el ajo. Estos son condimentos imprescindibles que resaltan los sabores intensos por los que son famosos los platos.
Los otros productos frescos utilizados varían ampliamente desde cerdo hasta ternera, pescado, verduras e incluso tofu.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan varían según la textura y el bocado requerido para cada plato específico. La variedad de métodos de cocción incluyen saltear, cocer al vapor, estofar, hornear y el más popular de los cuales es freír rápidamente.
Con una buena combinación de sabores, algunos de los platos más de Sichuan son estos seis:
El tofu mapo (/ maa-por /) es un requesón de frijoles servido en una salsa a base de chile y frijoles, generalmente una suspensión fina, aceitosa y de color rojo brillante, y a menudo cubierto con carne picada; cerdo o ternera.
Condimentos incluyen castañas de agua, cebollas, otras verduras u hongos del oído de madera.
El sabor de mapo tofu se describe adecuadamente como adormecedor, picante, fresco, tierno y suave, aromático y escamoso. El tofu mapo no es exclusivo de la provincia de Sichuan y es fácil de encontrar fuera de China. Más información sobre Cómo cocinar cuajada de frijoles mapo .
Kung Pao Chicken es su nombre cantonés y se lee como Gongbao Jiding (宫保鸡丁 / gong-baow jee-ding / 'Cubos de pollo protegidos por el palacio') en mandarín.
El plato se prepara friendo pollo cortado en cubitos y pimiento rojo seco con maní dorado. Pollo picante cortado en cubitos es más popular entre los occidentales que su contraparte mapo tofu. Esto se debe a que generalmente es menos picante, o nada en absoluto, cuando se sirve en el extranjero y fuera de la provincia de Sichuan. Aprender cómo cocinar pollo Kung Pao .
Fuqi Fei Pian, una creación de Guo Zhaohua, está hecho de carne de res en rodajas finas (o pulmón o lengua bovina) sazonada con aceite de chile.
Como sugiere el nombre, hay una historia detrás de este famoso plato de Sichuan ...
Zhaohua y su esposa vendían sus rebanadas de carne en vinagre para ganarse la vida arrastrando un pequeño carro por las calles. Como sus lonjas de ternera eran aromáticas y deliciosas, nadie pudo resistirse a visitar su puesto. En honor a la pareja, los patrocinadores acuñaron el nombre: Rebanadas de pulmón de marido y mujer.
El estofado de Sichuan, como la mayoría de la cocina de esta provincia húmeda y populosa, es tremendamente picante. El caldo está aromatizado con chiles y otras hierbas y especias de sabor fuerte.
Los ingredientes principales incluyen pimiento picante, azúcar cristal chino y vino. Rebanadas de riñón, pechuga de pollo, callos de res, tripas de ganso, cebolleta, brotes de soja, champiñones, pato y pepino de mar son las carnes habituales que se utilizan en el plato. Aprender más acerca de Olla caliente .
Los fideos dandan son otro plato por excelencia de Sichuan que ha recibido atención internacional y, por lo tanto, puede venir en diferentes versiones.
A diferencia de los habitualmente diluidos fuera de Sichuan, fideos dandan en la provincia de Sichuan encarnan una combustión de sabores: salado, a nuez, picante y ahumado. Los fideos se bañan en aceite de chile con verduras, pimienta de Sichuan y carne de cerdo picada encima.
Ha habido una idea errónea de que este plato es grasoso y pesado. Sin embargo, cuando se hace en la provincia de Sichuan, se supone que las judías verdes salteadas ligero y crujiente . También conocidas como judías verdes o judías verdes, las judías se preparan con la técnica de cocción 'freír en seco' donde se necesita menos aceite y se requiere un tiempo de fritura más largo. Esto deshidrata los frijoles, creando una capa exterior crujiente.
Posteriormente, los frijoles se mezclan lo suficiente con aceite con sabor a chile, pimienta de Sichuan, cebolletas, ajo y jengibre.
La comida de Sichuan es famosa en China y en el extranjero, y se sirve en todos los rincones del mundo. Sin embargo, la comida más auténtica de Sichuan todavía se puede encontrar en sus lugares de origen: Chengdu y Chongqing.
Nombre chino: Restaurante Chen Mapo Sichuan
Habla a: Calle Qinghua 8-10, distrito de Qingyang, Chengdu
Nombre chino: Mamá de la ciudad imperial
Habla a: 20 Qintai Rd, distrito de Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, distrito de Qingyang, Chengdu
Nombre chino: Taller de vinos y verduras de Grandma Bridge
Habla a: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing
inglés | chino | Pronunciación | Caracteres |
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Estofado de Sichuan | Huǒguō sudanés | srr-flean hwor-gwor | Olla caliente de Sichuan |
Rebanadas de pulmón de esposo y esposa (rodajas de carne de res y despojos sazonadas con aceite de chile) | fūqī fèi piàn | foo-chee fay pyen | Comprimidos pulmonares para marido y mujer |
Carne de res hervida en agua | shuǐ zhǔ niúròu | shway joo nyoh-roh | Ternera hervida |
Trozos de carne con sabor a pescado | yú xiāng niúròu sī | yoo sshyang nyoh-roh srr | Carne Yuxiang Desmenuzada |
Cuajada de frijoles fritos y ternera con pimienta de Cayena (muy picante) | la madre es un tesoro | Maa-laa Tung | Mala Tang |
Cordero hervido | fèiténg yángròu | fay-tnng el-espíritu | Cordero hirviendo |
Cerdo cocido dos veces | humillación | hway gwor roh | Cerdo cocido dos veces |
Cerdo al vapor con repollo picante | dōngcai kòuròu | dong-tseye koh-roh | Cerdo con Verduras de Invierno |
Fideos dandan | maldición | dan-dan-myen | Lado responsable |
Pollo Kung Pao (pollo en cubitos frito con cacahuetes / anacardos) | gōngbǎo jī dīng | gong-baoww jee ding | Pollo kung pao |
Pollo Frito Picante Chongqing | Chóngqìng làzǐ jī | chong-ching laa-zrr jee | Pollo picante de Chongqing |
Pollo con aceite de sésamo | máyóu jī | maa-yoh jee | Pollo con aceite de sésamo |
Estofado de pato (el estofado se divide en dos partes: una picante y otra simple) | yuānyāng huǒguō | tejo-yang hwor-gwor | Olla Caliente De Pato Mandarín |
Pescado hervido con col china en escabeche | suāncài yú | swann-tseye yoo | Pescado en vinagre |
Sepia Dongpo | dōngpō mòyú | dong-por mor-yoo | Sepia Dongpo |
Cuajada De Frijoles Salteados En Salsa De Chile | mapó dòufu | maa-por doh-foo | Tofu mabo |
Judías verdes salteadas secas | gānbiān sìjìdòu | gan-byen srr-jee-doh | Judías verdes salteadas |
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