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Cocina de Hunan / Cocina de Xiang: picante (picante) y agria
La mayoría de los turistas que visitan China conocen los sabores picantes al rojo vivo de la cocina de Sichuan, ya que es un favorito de los turistas. Pero en la provincia de Hunan, la comida puede ser incluso más picante. Su comida sabe menos adormecedora y amarga.
- Nombres: Comida de Hunan, cocina de Xiang (湘菜 Xiāngcài / sshyang-tseye /)
- Ubicación: Provincia de Hunan (sur de China central) - Changsha, Zhangjiajie
- Distintivo: picante, favoreciendo saltear, sofreír, cocinar al vapor y ahumar
Los sabores de la cocina de Hunan: picante, agrio y salado
Comer comida de Hunan es divertido . Tendrás la oportunidad de probar tu lengua con un nuevo tipo de cocina. Si ha experimentado el entumecimiento ardiente de la comida de Sichuan o Chongqing, observe cómo reacciona su cuerpo a la mezcla de vinagre y chile de la comida de Hunan.
Los diferentes gustos de la comida provienen en parte de una variedad inusualmente amplia de productos agrícolas. Se cultivan varios tipos de chiles. Frutas cítricas son uno de los principales cultivos y le dan el delicioso sabor amargo a platos como el popular pollo a la naranja de Hunan.
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'Chile picado' (剁辣椒 duò làjiāo / dwor laa-jyaow /) está hecho de vinagre, chiles y sal. Se aplica generosamente en sopas de fideos y platos de carne para producir el sabor agrio y picante que aman.
Estimule su apetito al estilo chino
La comida de Hunan es más picante que la comida de Sichuan. Los sichuanés usan maíz con pimienta que adormece la boca para que la comida comience a tener el mismo sabor. En cambio, los hunaneses usan vinagre con pimienta. Sirve para estimular las papilas gustativas y hacerlas cosquillear, para que puedas percibir mejor la amplia gama de sabores y la rica variedad de ingredientes y especias.
El entumecimiento Comida de Sichuan podría aumentar la presión arterial o el pulso, por lo que necesitará beber algo frío o salir a caminar para refrescarse. La comida de Hunan hace lo contrario. El vinagre también reduce la presión arterial y los niveles de colesterol. Así es bueno para personas con presión arterial alta .
¿Por qué comida tan caliente (y amarga)?
Dicho común: La gente de Sichuan no le teme a la comida picante, la gente de Hunan no le teme a la comida picante y la gente de Guizhou no le teme a la comida picante. (¡Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Significa: 'La gente de Sichuan no le teme a la comida caliente, la gente de Hunan no le teme a ningún grado de picante y la gente de Guizhou a comer comida que no es picante.'
Quizás los veranos húmedos y calurosos y los inviernos fríos y húmedos lleven a la gente a comer alimentos calientes y ácidos. Los chinos piensan que calor extra de pimientos y otras especias picantes equilibra el frío y la humedad excesivos (yin).
Vinagre también contiene yang, y además de ayudar con la digestión, encontrará que ayuda a enfriar su cuerpo en los días calurosos. En la medicina tradicional china, el vinagre se usa para ayudar a las personas a sentirse más cómodas en el calor del verano y mantenerse saludables. También mata parásitos y bacterias que crecen en climas cálidos.
Características notables: muchas verduras, condimentos calientes y arroz.
Verduras crujientes: Comer una amplia variedad de vegetales los mantiene saludables al igual que su método de cocción. Por lo general, les gusta saltear con un poco de aceite para que quede crujiente 'al dente'. Conserva las vitaminas en los alimentos de esta manera.
- Verdura refrescante de verano: El 'pepino abofeteado' (拍 黄瓜 pai huanggua) es un aperitivo de pepinos fríos servidos con ajo, hojuelas de chile seco y vinagre. Para prepararlo, se 'abofetean' pepinos para que absorban el aderezo de vinagre.
Grapa diaria: El área está en el área de cultivo de arroz subtropical de China, por lo que arroz blanco y los fideos de arroz son los principales cereales básicos. Por ejemplo, la sopa de fideos de arroz mi fen (长沙 米粉 mǐfěn) es popular en Changsha.
Condimentos de la cocina de Xiang
Fuentes Yang: Usan pimientos picantes y cebollas verdes, chalotes, ajo, jengibre, aceite picante, dúo la jiao y canela casia para proporcionar el yang diario necesario. La salsa de soja y el aceite de semilla de té también se utilizan para cocinar.
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Comidas dulces: La miel se disfruta en algunos platos y el azúcar se utiliza en algunos platos y dulces. Les gusta la comida dulce, pero no tanto como los cantoneses más al sur. El caramelo de semilla de loto es un producto local.
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Sus métodos de cocina favoritos
Se piensa que su cocina es el crisol de las cocinas regionales más importantes que los rodean. Sus cocineros utilizan varias formas de preparar la comida. Suelen hervir sopas o guisos, sofreír, saltear (炒香), hornear, estofar, ahumar, encurtir o fermentar.
Fermentación: Para almacenar verduras y carne para el invierno o conservarlas durante los veranos calurosos, los habitantes de Hunan tradicionalmente han comido muchos alimentos fermentados y en escabeche. Encurten el tofu dejándolo reposar durante algunas semanas. Luego se mezcla con licor, sal, anís estrellado y chile y se fermenta en frascos de decapado durante un mes o más.
Los mejores lugares para comer auténtica cocina de Hunan en Changsha
Restaurante del edificio West Lake
El enorme restaurante tiene capacidad para personas de comida en una variedad de lugares. Es un mega restaurante gourmet donde los comensales llegan en masa hambrienta.
- Nombre chino: Xihu Lou / sshee-hoo loh /
- Precio medio por persona: 90 yuanes
- Habla a: Kimmar Food City, región turística de Hongshan, distrito de Kaifu (en diagonal frente al centro provincial de transmisión)
Buen restaurante de moda
Es una combinación de restaurante cantonés y de Hunanese.
- Nombre chino: : Hao Shi Shang (rama de la calle ocho y uno) Hao Shi Shang (rama de la carretera ocho y uno)
- Precio medio por persona: 90 yuanes
- Horario de apertura: 10 a. M. - 2:30 p. M.; 5:00 p. M. A 9:30 p. M.
- Habla a: Piso 1-5, Mansión Hongfei, 245 Bayi Road, Distrito Furong Piso 1-5, Edificio Hongfei, No. 245, Bayi Road, Distrito Furong
Menú de cocina de Xiang
| inglés | chino | Pronunciación | Caracteres |
|---|---|---|---|
| Jamones al vapor | iswèi he zhēng | Laa way her jnng | Lap Mei al vapor |
| Sopa de callos de cerdo | funeral de paracaidista | Tung paoww doo | Remojar el vientre en sopa |
| Pollo picante | málàzǐ jī | Maa laa-dzrr jee | Pollo picante |
| Cabeza de pescado al vapor con pimientos rojos picantes picados | duò jiāo yútóu | Dwor jyaoww yoo-toh | Cabeza de pescado a la pimienta picada |
| Peces de dinero | jīnqián yú | Jin-perro yoo | Peces de dinero |
| Aleta de tiburón asado rojo | esperamos wēi yuchì | Hong way yoo-chrr | Aleta de tiburón roja a fuego lento |
| Loto de caramelo de azúcar | bīngtáng xiāng lián | Enlace bing-tung sshyang | Rock Sugar Xianglian |
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