Cómo sobrevivir a un hotpot de Chengdu

Estofado picante de Sichuan

Si hablas con un lugareño sobre tu estadía en Chengdu, probablemente te pregunten si has probado el estofado. Todos los que viven aquí parecen amarlo, y probarlo debería ser una parte obligatoria del recorrido culinario de todos por Sichuan.

Estofado Se pueden encontrar restaurantes en casi todas las calles. en Chengdu, pero la calidad y el sabor pueden variar enormemente. Consulte los 'restaurantes de hotpot recomendados' a continuación para obtener una lista de algunos de los establecimientos más famosos de la ciudad.

Estofado de Sichuan: generalmente picante y aceitoso

La comida de Sichuan es famosa por ser picante , aceitosa y repleta de adormecedores granos de pimienta de Sichuan, y el estofado tradicional no es una excepción. Incluso para aquellos que están acostumbrados a la cocina local, el estofado puede resultar bastante agotador para el sistema digestivo.

Para aquellos que nunca antes han comido alimentos cocinados en una tina burbujeante de aceite de chile hirviendo a fuego lento en su mesa, tener un estofado por primera vez puede ser un gran impacto para el sistema. Los lugareños recomiendan comer un plato de arroz natural después de la comida para absorber el aceite, o tomar un poco de yogur de una tienda antes de la comida.

Diferentes tipos de caldo: picante o claro

Yuanyangguo, caldo mitad picante y mitad claro

Cuando elija una olla caliente, a menudo se le pedirá que seleccione una opción de caldo en el que cocine sus ingredientes crudos. Si eres aventurero y estás preparado para un desafío, el caldo especiado aceitoso tradicional podría ser justo lo que buscas. Pero si aún no se ha adaptado completamente a la paleta local, es mejor que elija un caldo no picante , o ir por un opción menos picante . Tenga en cuenta que algunos caldos como el tomate, el champiñón o el estilo norteño no se ofrecerán en todos los restaurantes.

Caldo medio picante y medio claro - Recomendado

Está disponible en la mayoría de los restaurantes, estas ollas vienen divididas por la mitad como un yin y yang gigantes, o con una olla más pequeña separada de caldo claro en el medio. Si no soporta demasiados chiles y aceite, pero quiere probar, pida yuanyangguo (Olla de pato mandarín).

Caldo de estofado de champiñones no picante

Caldo picante

Es una base de sopa picante con mucho Sichuan. pimientos , chiles Y Rojo aceite de chile . A veces tiene la opción de especificar su nivel picante : picante mínimo o Weila (Ligeramente picante), medio picante o zhongla (中 辣), o máxima especia o chaola (Super picante).

Otro caldo no picante

• Estofado de tomate - esto es como una olla grande de sopa de tomate picante, y está disponible en San Zhi Er (que se enumera a continuación).
• Estofado de champiñones - un caldo no picante hecho de caldo de hongos, y otra buena opción para aquellos que intentan evitar las especias (también disponible en San Zhi Er).
• Estofado mongol: otro caldo no picante, esta vez elaborado con caldo de cordero.

Ingredientes crudos: carne cruda, vegetales, fideos ...

Variedad de ingredientes

Una vez que hayas seleccionado tu olla, también tendrás que pedir las cosas que quieras cocinar en ella. Las opciones varían de un establecimiento a otro, pero la mayoría tiene amplia gama de carnes, verduras, tofu y fideos en oferta.

• Ver nuestro guía de estofado para obtener una lista detallada de algunas de las cosas que puede encontrar en el menú.

En términos de cuántas cosas pedir, tres 'platos' por persona suele ser una buena regla, por lo que vale la pena ir con tres o cuatro amigos para asegurarse de tener una buena selección de cosas para cocinar.

Opciones de condimentos: cree su propia salsa

Diferentes condimentos para crear tu salsa

Cuando pida su estofado, también se le pedirá a cada persona que elija una salsa para mojar. Esto es en lo que sumerges los ingredientes cocidos antes de comer.

Con mucho, la opción más popular es tu mueres (油 碟), que consta de aceite de sésamo y extras opcionales como salsa de ostras, vinagre, ajo, cebolletas y cilantro, que se agrega al gusto. De alguna manera complementa el sabor picante y adormecedor del estofado, pero si la idea de poner carne y verduras cocidas en aceite de chile en más aceite antes de comer le revuelve el estómago, es posible que desee pedir Gandie (Plato seco) en su lugar.

Gandie literalmente significa 'plato seco' , y es solo eso: un plato con una selección de condimentos secos. Esto varía de un lugar a otro, pero la mayoría incluye maní molido, granos de pimienta de Sichuan y chile en polvo. Los polvos generalmente están separados en el plato, por lo que puede agregar más o menos chile en polvo al gusto y agregar salsa de ostras si desea quitarle el borde a la especia.

Tiempos de cocción: usted es el chef

Cocine la comida usted mismo.

Hotpot es un asunto sociable. Todo el mundo se convierte en chef en la mesa. , agregando verduras crudas y carne a la olla central y extrayendo las cosas cocidas cuando tengan hambre. A veces puede ser fácil perder de vista qué se agregó y cuándo, pero es realmente importante asegurarse de que la carne en particular esté bien cocida antes de comerla. Consulte con el camarero del restaurante si no está seguro.

Los lugareños también aconsejan sacar la comida del medio de la olla, donde las burbujas empujan el aceite a un lado . Esto ayuda a 'limpiar' la comida, lo que evita consumir demasiado aceite y especias durante el transcurso de la comida.

¿Todavía hambriento? Ordene un poco de arroz o pan.

Una queja común de quienes comen estofado por primera vez es la sensación de 'vacío' después del estofado, independientemente de cuánto haya comido. Esto se debe a que, en general, el arroz no se sirve con estofado y no hay tantos alimentos con almidón que ayuden a que su estómago se dé cuenta de que está lleno.

foxtail fern vs asparagus fern

En Chengdu, los lugareños tienden a pedir arroz al final de la comida , pero no tenga miedo de pedirlo por adelantado, ya que esto también ayudará a absorber parte del aceite de su comida. También puede asegurarse de pedir algunos feibing (飞 饼), un pan tipo roti, para acompañar la comida.

Estofado Lao Ma Tou

Restaurantes Hotpot recomendados

• Estofado Lao Ma Tou: 29 Yulin Middle Road, distrito de Wuhou (No. 29 Yulin Middle Road, distrito de Wuhou)
• Estofado Huangcheng Laoma: 106 Qintai Road (Huangcheng Lao Ma Hotpot, No. 106 Qintai Road, Distrito de Wuhou)
• Estofado Shu Jiu Xiang: Unidad 2, Bloque 11, Nijiaqiao Road, Distrito de Wuhou (No. 11, Nijiaqiao Road, Distrito de Wuhou, No. 2)

Olla caliente del río Moon (olla caliente del río Moon)

Ubicado junto al monasterio budista Wen Shu Yuan, Moon River Hot Pot es un típico restaurante local de ollas calientes con un ambiente encantador. Si no está seguro de poder manejar el caldo especiado y aceitoso tradicional, opte por el caldo mitad y mitad, Moon River Hot Pot también ofrece un caldo estilo yuanyangguo que ofrece lo mejor de ambos mundos. La comida es fresca y sabrosa, y el restaurante ofrece una variedad de verduras, champiñones, cerdo y ternera.

• Precio medio por persona: ¥ 80 o unos 11 USD
• Ubicación: Calle Bai Yun Si 28, Chengdu
• Cómo llegar: tome el metro y bájese en la salida K en Wenshu Yuan (文殊院 站 K 口), seguido de una caminata de 5 minutos.
• Abierto: 10:00 a.m .-- 11:00 p.m.
• Teléfono de reserva: 028-86766610

Coma al estilo local con lo más destacado de China

Disfrute de Hotpot con China Highlights.

Si quieres comer en restaurantes locales y prueba el verdadero estofado de Sichuan , consulte nuestros recorridos gastronómicos populares a continuación para obtener inspiración:

• Tour de 1 día por la cocina de Chengdu Panda y Sichuan
• Tour de 3 días al panda gigante, el Buda gigante y la ciudad antigua
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