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Pato de Beijing: historia, receta y cómo comerlo
El pato de Beijing también se conoce como pato asado de Beijing. Está El mejor y más famoso plato de Beijing . Con un sabor y una experiencia gastronómica legendarios, no solo los turistas, sino también los líderes gubernamentales de alto rango, se empeñan en comer pato de Beijing en Beijing.
Qué hacer en Pekín Todas las cosas que necesitas saber Vista previa de contenido
- ¿Por qué es famoso el pato de Beijing?
- La historia del pato de Beijing
- Un método tradicional de cocción con pato de Beijing
- Cómo cocinar pato Beijing en casa de una manera más simple
- Cómo comer pato de Beijing
- Restaurantes de pato de Beijing recomendados
- Pedir pato de Beijing en restaurantes
Mejor época para visitar BeijingTodas las cosas que necesitas saber ¿Por qué es famoso el pato de Beijing?
Pato de Beijing con panqueques de mandarina - El pato de Beijing se llama 'el primer plato para degustar en China . Tiene una larga historia: eso solía ser un plato real en la China medieval y luego se extendió gradualmente a la sociedad civil.
- El pato de Beijing fue designado como uno de los platos nacionales para la recepción de invitados extranjeros por el primer ministro Zhou Enlai (el primer primer ministro de la República Popular China) desde la década de 1970. Es muy elogiado por jefes de estado, funcionarios gubernamentales y turistas nacionales y extranjeros.
- Como Beijing es la capital de China, y el pato asado de Beijing es el plato más famoso de Beijing, ha ganado el máximo prestigio como plato de China.
Guía de viaje de PekínTodas las cosas que necesitas saber La historia del pato de Beijing
Un pato entero asado El pato es una carne tradicional en China, y el plato originalmente se llamaba shāo yāzi (燒 鴨子, simplemente 'pato asado') en la dinastía Tang (618–907) . Un pato fresco se asó a la parrilla sobre un fuego de leña o carbón. Sobre esta base, las generaciones posteriores mejoraron continuamente el método de cocción.
Su método de cocción se mencionó en el manual 'Recetas completas para platos y bebidas' (飲 膳 正要). en 1330 por Hu Sihui (忽 思慧), quien era inspector de la cocina imperial. Para entonces era uno de los platos principales de los menús de la corte imperial (la dinastía Yuan).
En 1368 , se fundó la dinastía Ming y la capital se restableció en Nanjing. Los chefs imperiales cocinaban un pato colgándolo sobre un fuego de carbón, haciéndolo crujiente y fragante, grasoso pero no grasoso. Al emperador le gustó mucho, por lo que el plato fue nombrado oficialmente 'pato asado' (烤鴨 kǎo yā) por la corte imperial.
Durante el reinado del emperador Yongle (1402–24) , tercer emperador de la dinastía Ming, ordenó que la capital se trasladara de Nanjing a Beijing. De esta forma, la receta del pato asado también llegó a Beijing. Después de eso, la popularidad del pato asado se extendió gradualmente a los ciudadanos locales. Con su popularidad en Beijing, este plato se conoció comúnmente como 'pato asado de Beijing' .
En 1416 , el primer restaurante conocido que se especializa en pato asado abrió en Beijing, llamado Bianyifang . Allí asaron el pato en un horno cerrado habiendo calentado primero las paredes del horno utilizando tallos de sorgo para darle un acabado crujiente al pato.
En 1864 , abrió otro famoso restaurante de patos, llamado Quanjude . Allí utilizaron un método de cocción diferente: colgar el pato para asarlo sobre las llamas en un horno de ladrillos abierto. Todavía existen versiones de estos dos restaurantes, por lo que le recomendamos que pruebe al menos uno de ellos mientras visita Pekín.
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A mediados del siglo XX , El pato de Beijing se había convertido en un símbolo nacional de China, y el plato preferido que se sirve al recibir a los líderes extranjeros.
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Un método tradicional de cocción con pato de Beijing
Método tradicional de cocción con pato de Beijing Un pato auténtico de Beijing puede tardar hasta tres días en prepararse. Es un proceso intensamente complejo con muchos requisitos.
T El pato debe ser de la variedad blanca de Beijing. y de calidad superior, un 'pato alimentado a la fuerza' que pesa alrededor de tres kilogramos.
Día uno: Mata al pato. Despluma, destripa y enjuaga bien con agua. Se debe quitar el hueso del cuello sin romper la piel, luego se cuelga el pato para que se seque durante la noche.
Día dos: Se inyecta aire comprimido en el pato entre la piel y la carne para hacer que la piel sea brillante y brillante. Luego, una vez más, se cuelga para que se seque con un glaseado agregado a la piel.
Día tres: El pato se asa en un horno de ladrillos de leña durante unos 40 minutos. Mediante el uso de un combustible de madera dura menos ahumado, como las ramas de los árboles frutales (por ejemplo, ramas de pera, melocotón o dátil), el pato tiene un sabor afrutado y es rojo. Se asa hasta que la piel esté crujiente y crujiente y luego se sirve inmediatamente.
Cómo cocinar pato Beijing en casa de una manera más simple
Contáctenos para información actualizada sobre viajes y recorridos>Es difícil hacer un verdadero pato de Beijing en casa, porque no solo requiere que la piel se separe de la carne forzando aire bombeado entre la piel y la carne, sino que también se tuesta sobre madera de árboles frutales para impartir un toque especial. sabor y aroma.
Como estos dos procesos no se implementan fácilmente en casa, aquí presentamos un proceso más simple para cocinar pato de Beijing:
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1. Hacer un pequeño agujero en el fondo del pato y sacar las vísceras. Luego lava el pato.
2. Coloca el pato sobre una rejilla. Hierve una olla con agua hirviendo y vierte lentamente el agua caliente sobre el pato. Asegurándose de tenerlo por todos lados . La piel se encoge y se tensa inmediatamente alrededor del pato.
3. Mezcle la salsa de soja, el vino y la sal en un tazón, masajee el pato y déjelo sentarse durante aproximadamente una hora .
4. Diluir la miel con agua y aplicarla sobre la piel del pato. ( Esto es por el efecto de piel crujiente. . ) Es posible que desee hacer esto más de una vez.
5. Deje el pato en un plato sin tapar, colóquelo en el refrigerador durante la noche (5-6 horas) para que la piel se seque .
6. Ponga el pato en el horno, ponga el temperatura a 350 ° F (180 ° C) y ase durante unos 40 minutos . El color del pato se volverá marrón, rojo y brillante. ¡Servir inmediatamente!
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Cómo comer pato de Beijing
Envolviendo las rodajas de pato de Beijing - Cortar el pato
La forma de servir y comer pato de Beijing es única. El chef le presenta el pato entero antes de llevárselo para cortarlo, o en algunos restaurantes cortarlo frente a su mesa. Cada rebanada es muy fina y contiene tanto carne como piel.
- Condimentos y guarniciones
Los condimentos incluyen salsa de ciruela dulce (梅 酱 méi jiàng), pepino y azúcar (糖 和 黄瓜 táng hé huángguā), puré de ajo (大蒜 dàsuàn) y cebolletas (葱 cōng). Otros condimentos que podría agregar son azúcar y ajo machacado; puede elegir galletas huecas de sésamo (芝麻饼 zhīmabǐng) o panqueques de mandarina (春饼 chūnbǐng) como guarniciones para envolver la carne de pato de Beijing.
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- Envolviendo las rodajas de pato de Beijing
La mejor forma de comer el pato es tomar un panqueque en una mano, luego con los palillos coger una rodaja de pato y cubrirla con la salsa de ciruela. Unte la salsa sobre el panqueque con el pato, luego agregue más rodajas de pato y un poco de pepino y cebolla verde. Finalmente, enrolle el panqueque y cómelo con las manos, ¡delicioso!
Restaurantes de pato de Beijing recomendados
Restaurantes de pato de Quanjude Beijing Actualmente, con la tremenda popularidad del pato de Beijing, los negocios de pato de Beijing se han expandido rápidamente. Además de los restaurantes de pato locales de Beijing, un pocos restaurantes famosos han establecido sus sucursales en otros países así como en toda China.
Restaurante de pato asado Quanjude (全聚德 Quánjùdé) es, con mucho, el restaurante de pato asado más famoso del mundo, porque durante mucho tiempo ha sido elegido por el gobierno para cenas con líderes gubernamentales de otros países. En Beijing, hay alrededor de 10 sucursales y algunas tienen capacidad para más de 1,000 personas. Hay muchas otras sucursales en China e internacionalmente, como en Toronto, Sydney y Tokio.
Además del restaurante Quanjude Roast Duck, también hay varios otros famosos, consulte nuestro Recomendaciones de restaurantes de pato en Beijing para Beijing .
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Pedir pato de Beijing en restaurantes
En Beijing, la mayoría de los restaurantes no tienen menú ni servicio en inglés. Si desea probar estos deliciosos platos, las frases en chino a continuación pueden ser útiles:
Chino: Hola, me gustaría pedir pato Pekín.
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Inglés: Disculpe, me gustaría pedir pato de Beijing.
Coma el auténtico pato de Beijing en nuestros tours a Beijing
Nuestra Visitas turísticas en Beijing , casi sin excepción, incluye la oportunidad de comer pato asado. En un recorrido con nosotros a China, lo llevaremos al restaurante de pato de Beijing que nuestros guías expertos creen que sería mejor para usted en las ciudades a las que viaja.
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