Comida del este de China

Cangrejo peludo al vapor: un manjar de Shanghai

La comida del este de China es la comida de el área del delta del Yangtze - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, las Montañas Amarillas… - y tan al sur como Xiamen.

La comida del este de China se caracteriza principalmente por un sabor dulce y sutil , utilizando azúcar, vinos, vinagres y salsas de soja. Básicamente son las cocinas similares de Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Fujian, cuatro de las ocho principales cocinas de China .

Una abundancia de ingredientes

La comida oriental presenta un uso abundante de mariscos, pescado, cerdo, aves y verduras.

El delta del río Yangtze es una región fértil con ricas tierras agrícolas, nutridas por el clima subtropical, que permiten la producción de una amplia variedad de verduras . Tanto el arroz como el trigo son alimentos básicos comunes.

La gran cantidad de lagos y afluentes de ríos proporcionan abundantes pescados y mariscos a esta región. También tiene abundante marisco debido a su proximidad al mar.

Métodos de cocina

El más ampliamente utilizado métodos de cocina se fríen, se cuecen al vapor, se estofan y se cuecen a fuego lento.

Los más comunes condimentos incluyen vinagre de arroz, vino de arroz, azúcar, salsa de soja.

Cocina Jiangsu

Costillas agridulces: un plato famoso de Jiangsu

La cocina de Jiangsu, también conocida como cocina de Su (苏菜 Sūcài / soo-tseye /), se origina en la provincia de Jiangsu y consta de platos de Yangzhou, Nanjing y Suzhou. La cocina de Jiangsu tiene una buena reputación por su estilo distintivo y sabor fresco , con dulzura y salinidad moderada .

La cocina de Jiangsu cuenta con ingredientes extensos que provienen principalmente de ríos, lagos y el mar. varias técnicas de cocina y exquisitas técnicas de corte. Por lo general, se utiliza para guisar, estofar, hervir a fuego lento y calentar para preservar los sabores originales y mantener la claridad, la frescura y la suavidad.

Algunos de los platos famosos de Jiangsu de cocina incluyen salado del pato se secaron (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'pato agua salada'), pollo de mendigo (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-ye /), y el pescado dulce y somandarin (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú / song-shoo gway-yoo / 'pez mandarín ardilla' o 'perca china ardilla').

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Cocina de Zhejiang

West Lake Fish en salsa de vinagre: un plato popular de Hangzhou

La cocina de Zhejiang, o cocina de Zhe (浙菜 Zhècài / jer-tseye /) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang, que comprende los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghai. La cocina de Zhejiang no es grasosa y tiene fama de frescura , blandura , y suavidad , con una fragancia suave.

Todos los estilos de la cocina de Zhejiang se caracterizan por la cuidadosa selección de ingredientes y elaborada preparación , pero cada estilo se destaca por su sabor y sabor especiales, y tiene su propia especialización en ingredientes.

Por ejemplo, el Estilo Shaoxing se especializa en aves de corral y peces de agua dulce, Estilo Ningbo se especializa en mariscos, Estilo Hangzhou se caracteriza por ricas variaciones y el uso de brotes de bambú, y Estilo shanghai es una combinación de diferentes estilos de cocina de Zhejiang.

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Cocina de Fujian

Sopa de bolas de pescado: uno de los platos más famosos de Fujian

Fujian Cuisine, también llamado Min Cuisine (闽菜 Mǐncài / min-tseye /), se origina en la provincia de Fujian (Xiamen es su principal ciudad turística). Debido a la posición costera de Fujian y al terreno montañoso, la cocina de Fujian es rico en ingredientes de alta calidad , y sus principales ingredientes son de la montaña y el mar, como pescados de la zona, tortugas, mariscos, setas y brotes de bambú. Es famoso por su sabor ligero, suave, tierno y sabroso.

El aspecto más característico de la cocina de Fujian es su sopas omnipresentes . Dos refranes sobre esta cocina regional dicen: 'una sopa diez (muchas) formas' (一 汤 十 变 yī tang shí biàn / ee taang shrr byen /) y 'sin sopa, no go' (sin sopa, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing /).

Técnicas de corte son importantes en la cocina de Fujian para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. Aprender más acerca de Cocina de Fujian .

Cocina Anhui

La cocina de Anhui, o cocina de Hui (徽菜 Huīcài / hway-tseye /) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las Montañas Amarillas (Huangshan) de China. La cocina de Anhui se caracteriza por la amplia variedad de materiales de cocina y los estrictos procedimientos del proceso de cocción.

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Más ingredientes de Anhui Cuisine provienen de zonas rurales de montaña, por lo que la frescura de los platos es incomparable.

Algunos platos populares de Anhui incluir tortuga guisada con jamon ( Tortuga guisada con jamón huǒtuǐ dùn jiǎyú / hwor-tway dwnn jyaa-yoo /), pollo asado Fuliji ( Fúlíjí shāojī / foo-lee-jee shaoww-jee), y pollo al vapor envuelto en hojas de loto (Lotus leaves chicken héyè jī / her-yeah jee / 'lotus leaves chicken'), y castañas al vapor con pollo (Chestnut chicken bǎnlì jī / ban- lee jee / 'pollo chino a la castaña').

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