Las 10 hierbas y especias más comunes utilizadas para condimentar la comida china

Una gran parte de la diversión de viajar en China es probar todos los diferentes tipos de auténtica comida china. A los chinos les encanta varían mucho los sabores de su comida utilizando hierbas y especias. Jengibre , ajo y cebollas verdes se encuentran entre las 5 hierbas más utilizadas.

Algunas de las hierbas y especias de esta lista de 10 le resultarán familiares y otras serán nuevas e incluso extrañas. Aprenderás cómo es una especia o hierba, es efectos en la salud , cualquier advertencia sanitaria y para qué la usan los chinos.

Beneficios para la salud de las hierbas / especias chinas

La filosofía china sobre la alimentación y la salud es que la comida se puede convertir en un medicina beneficiosa por lo que ellos llaman terapia alimentaria, y dependen en gran medida de las especias y las hierbas para preparar los tipos de comidas que necesitan para mantenerse saludables y en forma.

A diferencia de la comida suave y parecida que se encuentra en la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero, la comida local rebosa y hormiguea con hierbas y especias para sabores exóticos variados.

Para ayudar a lograr sabores saludables y producir una armonía de sabores, los cocineros chinos confían en hierbas y especias para lograr una balance que promueve la salud, trata enfermedades y ayuda a recuperarse de lesiones.

1. Jengibre (姜 jiāng)

Raíz de jengibre

El jengibre es el más común Hierba china para condimentar. Por lo general, se usa junto con el ajo en platos salteados, sopas y salsas.

En la cocina medicinal china (食疗 shíliáo / shrr-lyaoww / 'terapia alimenticia') se considera una hierba caliente de alto Yang. Es una hierba que es más preferida por los hombres que necesitan más Yang que las mujeres en general.

Una comida favorita para los días fríos de invierno cuando el Yin es alto y el Yang es bajo es la sopa de pollo con mucho jengibre. La sopa ayuda a fortalecer y calentar el cuerpo.

• Pronunciación: / jyang /
• Uso: Lávelos con agua y si lo desea, pele la piel antes de usarlos. Se puede utilizar para cocinar o comer crudo.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: El jengibre ayuda balance el qi y los fluidos corporales - por lo que ayuda a las personas a mantenerse saludables y recuperarse del estrés. También se usa para ayudar a neutralizar los efectos nocivos de otros ingredientes en los alimentos o brebajes médicos, por lo que se usa mucho en medicina china .

Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a las personas a curarse más rápido y ayuda a curar o prevenir problemas respiratorios o circulatorios. Ayuda a prevenir el cáncer y tiene fuertes propiedades antiinflamatorias.

Advertencias / efectos secundarios: Ninguna. Se cree que es una hierba con pocos o ningún efecto nocivo para la salud. Puedes comerlo tantas veces como quieras. Se cree que los hombres, especialmente, pueden comerlo a diario para tener una buena salud.

2. Ajo (dàsuàn)

Un plato de dientes de ajo se puede colocar en su mesa por su pedido.

Ajo se utiliza a menudo para condimentar la cocción de salteados junto con jengibre. Se utiliza en toda la cocina china.

• Pronunciación: / dah-swann /
• Uso: En muchos restaurantes menos costosos, como las tiendas de fideos estilo Guilin o Lanzhou, se colocan tazones de ajo picado o dientes de ajo enteros para que los clientes los agreguen a su comida.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: El ajo también es un hierba de alto yang . Al igual que el jengibre, se puede utilizar para reponer el Yang en el cuerpo. Es una hierba potente antioxidante, antibiótica y antiviral.

Cura y previene infecciones y muchas enfermedades transmitidas por virus o bacterias, promueve la circulación sanguínea adecuada y cura o previene problemas de circulación como presión arterial alta, derrames cerebrales y ataques cardíacos. También tiene fuertes propiedades antiinflamatorias.

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Advertencias / efectos secundarios: Ninguno, excepto que los estudios han demostrado que potencialmente puede dañar a las personas que toman medicamentos contra el VIH.

3. Anís estrellado (八角 bājiǎo)

Anís estrellado

Este es un ingrediente de uso muy común que se usa más frecuentemente que incluso el chile y los demás de abajo. Sin embargo, la mayora de los occidentales nunca visto en realidad de una de estas pequeñas vainas marrones de semillas de estrella de 8 puntas. Tiene un agradable sabor a regaliz. A los chinos del norte al sur de China les encanta este sabor y creen que es un ingrediente muy saludable para mezclar con las hierbas y especias de alto Yang de uso común.

Muchos chinos suelen dejar caer un trozo de anís estrellado cada vez que hierven básicamente cualquier sopa o verdura, y también se agrega a muchos otros platos.

También es uno de los 5 ingredientes comúnmente utilizados en la popular mezcla de condimentos llamada Polvo de 5 especias (五香 wǔxiāng / woo-sshyang /) que es el tipo de condimento en polvo que se agrega más comúnmente.

Hay varias formulaciones ligeramente diferentes para este condimento de 5 especias, pero el anís estrellado encuentra su camino en las variedades más comunes. Lo sepas o no, si comes en un restaurante chino en China, comerás un poco de anís estrellado.

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• Pronunciación: / bah-jyaoww /
• Uso: Son fáciles de encontrar y comprar en los supermercados y mercados chinos. Solo pídelo. Como hacen los chinos, cuando hiervas una sopa o cualquier cosa, coloca una para darle sabor. Para un relajante sabor a regaliz en su té, hiérvalo en el agua de su té.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Esta hierba de agradable sabor tiene muchos antioxidantes para su tamaño. Puede fortalecer el sistema inmunológico, prevenir infecciones por hongos, apoyar la salud respiratoria, reducir el riesgo de cáncer, estimular la circulación y ayudar a dormir.

Advertencias / efectos secundarios: Ninguno en cantidades de aromatizantes de comida china. Pero hay una vaina de semillas similar llamada anís estrellado japonés que es venenosa. Asegúrate de no ingerir eso.

4. Clavo (dīngxiāng)

Clavos de olor

Los clavos se abren paso en fórmulas médicas chinas como esta.

Los clavos también se usan comúnmente en la cocina china. Es posible que muchos o la mayoría de los visitantes extranjeros tampoco hayan usado esta especia, pero se encuentra más comúnmente en las cocinas occidentales que el anís estrellado.

Es uno de los ingredientes estándar en el condimento de cinco especias que generalmente se compone de pimienta negra o granos de pimienta, anís estrellado, semillas de hinojo, clavo, canela y sal.

• Pronunciación: / ding-sshyang /
• Uso: Puede aplicarlo a los alimentos como parte del polvo de cinco especias para condimentar aves, estofar platos de carne y preparar sopas para obtener un delicioso sabor chino.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Los clavos ofrecen algunos beneficios para la salud. Los clavos ayudan en la digestión, estimulan el sistema inmunológico, controlan la diabetes, luchan contra el cáncer y pueden tener propiedades antimutagénicas y antimicrobianas. Puede ayudar a curar o combatir enfermedades bucales y tiene propiedades afrodisíacas. Es un antiinflamatorio.

Advertencias / efectos secundarios: Parece haber poco peligro en el uso de la hierba en las cantidades utilizadas para cocinar. Sin embargo, tenga en cuenta que evita que la sangre se coagule. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes / antiplaquetarios como la aspirina y la warfarina deben tener cuidado.

5. Chile (Chilees jiāo)

Chile

Ají es muy usado. A menudo se seca para hacer hojuelas de chile o chile en polvo (Chile en polvolàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), pasta de chile (salsa de chilelàjiāojiàng / laa-jyaoww-jyang /) y aceite de chile. El chile en polvo, las hojuelas y la pasta se usan mucho en la cocina china, especialmente en el noreste más frío y en el área alrededor de Sichuan y Guangxi.

Los chiles frescos también se utilizan mucho para cocinar. Pueden cortarse en trozos y usarse para hacer salsas o para condimentar alimentos. A la gente de la provincia de Hunan le gusta usar chiles frescos en sus platos.

En Sichuan, les gusta mezclarlo con granos de pimienta para obtener su sabor amargo y picante favorito. Los habitantes de Hunan prefieren mezclarlo con vinagre en lugar de darle un refrescante sabor agridulce. Los chinos a menudo lo usan junto con el ajo para saltear, sofreír, cocinar al vapor y ahumar.

• Pronunciación: / laa-jyaoww /
• Uso: En muchos restaurantes, encontrará tazones de salsa de chile para los clientes. También puede pedir salsa de chile junto con sus comidas. Es más difícil encontrar chile en polvo en un restaurante chino.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Ají es otro hierba de alto Yang. Al igual que el jengibre, se puede utilizar para reponer el Yang en el cuerpo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Un chile tiene más vitamina C que una naranja. Ayuda a las personas a curarse más rápido y ayuda a curar o prevenir problemas de circulación. Abre los vasos sanguíneos obstruidos y puede ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, úlceras y promover la circulación sanguínea adecuada y la salud cardíaca. También tiene fuertes propiedades antiinflamatorias.

Advertencias / efectos secundarios: Ninguno, pero si sufre de asma, tenga cuidado de no comer mucho a la vez, ya que la sensación de ardor podría agravar los pulmones y las fosas nasales. Pero usar un poco todos los días probablemente ayudará a aliviar los problemas del asma.

6. Cassia, canela china (canela ròuguì)

Corteza de casia y polvo de casia. La corteza de casia se vende con mayor frecuencia.

En toda China, Cassia, la corteza del árbol Cassia, se come mucho. Tiene un sabor muy parecido al tipo de canela que solía usarse con más frecuencia en Occidente. Es uno de los ingredientes estándar del polvo de cinco especias, pero los chinos lo usan cada vez más para hacer postres, pasteles, dulces y bebidas, y para dar sabor a platos de carne.

• Pronunciación: / laa-jyaoww /
• Uso: Los pasteles dulces con sabor a canela y los panes que contienen casia no se comían comúnmente hace 20 años, pero los pasteles como los rollos de canela y los panes con sabor a canela, como el pan de pasas, se han vuelto populares

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Tiene un alto contenido de antioxidantes y aumenta la circulación, por lo que cura y previene la artritis reumatoide. Es un antibiótico y un antivírico suave, por lo que ayuda a las personas a evitar la gripe y el resfriado y a mantenerse saludables. Es un antidepresivo suave.

Advertencias / efectos secundarios: La canela Cassia tiene más efectos secundarios que la canela regular de Ceilán. Esto se debe a que tiene un alto contenido de cumarina. Es mejor que las personas con diabetes o niveles bajos de azúcar en sangre lo eviten, ya que reduce el azúcar en sangre. Las personas con una enfermedad hepática o que están tomando medicamentos que pueden dañar el hígado (medicamentos hepatotóxicos) como Tylenol probablemente también deberían evitar comerlo.

7. Cebollas verdes, cebolletas (葱 cōng)

Cebollas verdes

Después del jengibre y el ajo, las variedades de cebollas verdes, cebolletas, cebolletas y hierbas similares son probablemente el siguiente tipo de hierba ampliamente utilizada. A menudo se agregan en salteados como arroz frito. También se pueden agregar a la sopa, como las sopas de fideos que se comen comúnmente como lamian (Ramen 'fideos de trigo desmenuzados').

• Pronunciación: / tsong /
• Uso: En muchos restaurantes menos costosos, como los restaurantes estilo Guilin, hay tazones de cebollas verdes picadas disponibles para agregar a sus fideos. Suele añadirse a sopas y arroces fritos.

Beneficios de la salud: Cong es una hierba de alto Yang. Es bueno para la vista ya que contiene vitamina A, luteína y zeaxantina. Estos protegen sus ojos del daño y combaten la degeneración macular.

Las cebollas verdes también son buenas para los huesos y la fuerza, ya que tienen un alto contenido de vitamina C para la generación de colágeno y vitamina K para el crecimiento de los huesos. Como el ajo, tiene propiedades antivirales y puede prevenir y curar la artritis.

Advertencias / efectos secundarios: Ninguna.

8. Semilla de sésamo (aceite) (aceite de sésamo zhīma (yóu))

Semilla de sésamo

Las semillas de sésamo y especialmente los aceites de sésamo son un sabor característico de la cocina china . Las semillas y / o el aceite pueden agregarse a platos fritos como arroz frito, agregarse a postres y golosinas similares al pan, y agregarse con salsa de soja para hacer salsas o aderezos para platos fríos.

A los chinos les gusta usarlo para saltear. Probablemente te encantará el sabor del sésamo.

• Pronunciación: / jrr-maa (-yo) / (o / maa-yo / aceite de sésamo o / hsyang-yo / aceite de sésamo)
• Uso: Las botellas o tazones de aceite de sésamo a menudo están disponibles para los clientes en los restaurantes como condimento. A veces, las semillas de sésamo también son un condimento disponible.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Las semillas de sésamo y los aceites de sésamo son ricos en minerales, especialmente cobre, zinc y calcio, por lo que esperan que los huesos crezcan, sanen y se fortalezcan. Se cree que comerlo con frecuencia ayuda a prevenir la osteoporosis.

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Cuando está fresco, también tiene un alto contenido de ácidos grasos beneficiosos que benefician al sistema cardiovascular y reducen la arteriosclerosis. Ayuda a reducir la inflamación. Se ha pensado que la tirosina que contiene beneficia la actividad de la serotonina en el cerebro, proporcionando a las personas las enzimas y hormonas necesarias si están ansiosas o deprimidas.

Uso médico tradicional: Se cree que las semillas de sésamo negras (completamente maduras) (黑 芝麻 hēizhīma) son las mejores para uso médico. Se cree que es mucho más potente para revertir el envejecimiento, el crecimiento del cabello y ayudar a que los dientes y los huesos se curen y crezcan. Contiene más vitamina E que cualquier otro alimento de origen vegetal y la vitamina E ayuda a que las células crezcan y se multipliquen.

Advertencias / efectos secundarios: Si es alérgico a los frutos secos como los cacahuetes o las nueces, sería mejor tener cuidado con las semillas de sésamo o los aceites de sésamo. Se sabe que diluye la sangre, así que tenga cuidado si toma medicamentos anticoagulantes o anticoagulantes.

9. Pimienta negra (pimienta negra hēihújiāo)

Pimienta negra

La pimienta negra es común en Occidente, y también es común en China, pero está casi al final de esta lista de 10.

Los chinos lo usan más ampliamente que el grano de pimienta de Sichuan(Huājiāo / hwaa-jyaoww /), que sabe un poco a pimienta negra, pero es más amarga y adormece más la boca. El grano de pimienta se prefiere principalmente en Sichuan. Ver más en Comida de Sichuan .

• Pronunciación: /hay-hoo-jyaow/ (alsoPimienta o pimienta negra / hoo-jyaow / o / hay-jyaow /)
• Uso: A diferencia de Occidente, casi nunca verá una coctelera con polvo de pimienta negra. Pero si realmente le gusta el sabor de la pimienta negra y quiere más polvo para su comida, puede pedir a los chefs que agreguen más o traer un tazón pequeño de pimienta negra en polvo.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: Probablemente no conocías sus efectos beneficiosos para la salud. Tiene un alto contenido de Yang, por lo que ayuda a las personas con un bajo Yang. Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a purificar la sangre y el cuerpo eliminando toxinas y ayuda a curar resfriados, trastornos digestivos y respiratorios.

También ayuda a conservar los alimentos, pero lo que la mayoría de los occidentales probablemente no saben es que uno de sus mayores beneficios para la salud es que ayuda a los cuerpos y células de las personas a absorber los nutrientes de los alimentos a los que se aplica. Por ejemplo, cuando se mezcla pimienta negra con cúrcuma, se absorbe más curcumina.

Advertencias / efectos secundarios: Generalmente ninguno cuando se consume en las cantidades utilizadas en la cocina china. Tenga cuidado con el uso médico, especialmente si ya está tomando otros medicamentos, ya que podría interferir con sus efectos.

10. Semillas de hinojo (xiǎohuíxiāng)

Semillas de hinojo

La razón por la que el hinojo está en la lista de los 10 principales es que generalmente se incluye en el condimento de cinco especias. De hecho, tiene un sabor parecido al del anís estrellado. Tiene un sabor a regaliz, pero se usa de manera diferente en la medicina china y en la cocina que el anís estrellado, que se cree que fortalece el Yang. Se cree que promueve el Yin en el cuerpo, por lo que el hinojo es una especia más preferida por las mujeres.

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Se come comúnmente en Occidente ya que es una especia favorita que se usa en la cocina italiana y judía y en los condimentos italianos. En China, se usa más comúnmente en el sur de China, donde crece. Se utiliza para hacer curry chino.

• Pronunciación: / shaoww-hway-sshyang /
• Uso: Son fáciles de encontrar y comprar en los supermercados y mercados chinos. Solo pídelo. A las mujeres les gusta ponerlo en su sopa de arroz.

Beneficios para la salud y advertencias / efectos secundarios

Beneficios de la salud: De alguna manera promueve o fortalece el Yin, por lo que se cree que ayuda a las mujeres a producir leche materna. Tiene un pequeño efecto estrogénico y alivia los problemas menstruales. Ayuda a las mujeres a perder peso.

Advertencias / efectos secundarios: Disminuye el nivel de azúcar en sangre, por lo que las personas con diabetes o niveles bajos de azúcar en sangre pueden querer evitarlo. Los textos de medicina china advierten enérgicamente que es mejor que las mujeres embarazadas lo eviten. Si las personas son alérgicas al apio, las zanahorias y verduras similares, es posible que lo sean. Interactúa con medicamentos que aumentan o disminuyen el estrógeno, ya que actúa como un estrógeno. Diluye la sangre, así que tenga cuidado si es hemofílico.

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