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Los 15 mejores dim sum que debes probar en Guangzhou
El dim sum es una de las especialidades de Guangzhou, con más de 1000 tipos de dim sum disponibles. Aquí están las 15 mejores dim sumas que debería considerar probar cuando viaje a Guangzhou.
1. Rollos de fideos de arroz al vapor
Rollos de fideos de arroz al vapor Los rollos de fideos de arroz al vapor son el dim sum más famoso de Guangzhou. Los diferentes rellenos se enrollan en finas láminas de harina de arroz y se cuecen. La salsa salada rociada encima los hace más sabrosos. Los sabores más populares incluyen rollo de arroz con huevo, rollo de arroz con cerdo y rollo de arroz con camarones.
- Nombre chino: rollo de arroz chángfěn 'pasta de intestino'
- Restaurantes recomendados: Yuanji Changfen, Yinji Changfen
2. Empanadillas de camarones
Empanadillas de camarones Las albóndigas de camarones se crearon en una pequeña casa de té en un pueblo en las afueras de Guangzhou. Las albóndigas de camarones tradicionales tienen forma de media luna y tienen 12 pliegues. El relleno tradicional consiste en carne de camarón y brotes de bambú, pero ahora hay muchas variaciones en los brotes de bambú.
A diferencia de las albóndigas ordinarias, la piel de las albóndigas de camarones está hecha de harina de arroz pegajosa. Puedes ver los tiernos camarones a través de la piel cristalina después de cocinarlos al vapor, lo cual es apetitoso.
- Nombre chino: 虾 饺 xiājiǎo / sshyaa-jyao /
- Restaurantes recomendados: Xiajiao Sister (Shrimp Dumpling Girl), Taotao Ju (陶陶 居), Dian Du De (点 都 德)
3. Albóndigas saladas fritas
Las albóndigas saladas fritas son un dim sum tradicional en Guangzhou. La carne de cerdo picada frita y los champiñones se mezclan y se envuelven en pieles hechas de harina de arroz glutinoso, luego se fríen hasta que se doren. El combo crujiente por fuera y tierno por dentro sabe muy bien.
- Nombre chino: albóndigas de agua salada fritas zháxiánshuǐjiǎo / jaa-sshyen-shway-jyao /
- Restaurantes recomendados: Restaurante Panxi (Restaurante Panxi), Pastelería Rongxin (荣 馨 饼屋)
4. Shaomai (bolas de masa hervida al vapor)
Los shaomai son uno de los dim sum que debe pedir para el té matutino cantonés. A diferencia de las de otros lugares, las pieles exteriores de los shaomai cantoneses están hechas de huevo en lugar de masa y están rellenas de carne de cerdo, camarones y patas de cangrejo. Las tapas están decoradas con huevas de cangrejo.
- Nombre chino: 烧麦 shāomài 'trigo cocido'
- Restaurantes recomendados: Lucky Tea House (Lucky House), Guangzhou Restaurant (广州 酒家)
5. Chashao Bao (bollos de cerdo a la barbacoa)
Chashao Bao Chashao bao es uno de los cuatro dim sum más populares seleccionados para el té matutino cantonés, junto con albóndigas de camarones, shaomai y tartas de huevo.
Los bollos se rellenan con carne de cerdo con sabor a barbacoa, que es dulce y salada. Se pueden cocer al vapor para obtener una textura esponjosa y blanca o hornear con un glaseado de azúcar ligero para producir una corteza suave de color marrón dorado.
- Nombre chino: bollo de cerdo asado chāshāo bāo
- Restaurantes recomendados: Restaurante Guangzhou (广州 酒家), Dian Du De (点 都 德)
6. Tortas de nabo
Tortas De Nabo Los pasteles de nabo son un dim sum tradicional en Guangzhou y representan el auténtico sabor del dim sum en el corazón de la población local.
Se añaden trozos de nabo en escabeche y salchichas a la leche de arroz con pimientos y sal para cocinar al vapor o freír. Los pasteles tienen un sabor suave y delicioso.
- Nombre chino: pastel de rábano luóbogāo / lwor-bor-gao /
- Restaurante recomendado: 39 Qianjin Road, distrito de Haizhu (una pequeña tienda sin nombre en un callejón)
7. Ji Zai Biscuits
Las galletas Ji zai son el tipo de galletas líder en Guangzhou (galletas de EE. UU.). También son uno de los recuerdos más populares entre los visitantes.
Cuenta la leyenda que el origen de las galletas ji zai se debió a las lentas ventas de pasteles de luna en un momento, cuando los fabricantes de galletas de la casa de té Chengzhu de Guangzhou usaban una mezcla de pasteles de luna triturados, cerdo, corazones de repollo, puré de ajo, pimienta molida en polvo y cinco especias. polvo para crear los crujientes bizcochos dulces y salados.
Tienen forma de pollitos (con imaginación) y son amarillentos, de ahí el nombre de 'galletas ji zai'.
- Nombre chino: pastel de pollo jī zǎi bǐng 'galleta (s) joven (s) de pollo'
- Restaurantes recomendados: Chengzhu Food Store (成 珠 食品), Minghua Cake Shop (明 华 饼店), Lianxiang Lou (莲香 楼)
8. Pastel de plátano
El bizcocho de plátano es una especie de dim sum dulce y suave. Está hecho de harina de arroz glutinoso, harina de arroz glutinoso mezclada con azúcar, aceite de plátano y agua. A veces, se agregará pasta de frijoles endulzados o pasta de azufaifo para aumentar el sabor.
- Nombre chino: Kaoru 糕 xiāngjiāo gāo / sshyang-jyao gao /
- Restaurantes recomendados: Zanji Longfeng Cake Shop (Zanji Longfeng Cake Shop), Jiale Egg Tart King (嘉乐 蛋 挞 王)
9. Bizcocho cantonés (Ma La Gao)
Bizcocho Cantonés El bizcocho cantonés es uno de los dim sum más comunes en las casas de té de Guangzhou. El auténtico bizcocho cantonés está hecho de harina, huevo, manteca de cerdo y mantequilla, mezclado y fermentado durante tres días y luego cocido al vapor.
El bizcocho cantonés en las casas de té generalmente viene en forma redonda grande y se corta en trozos pequeños para la venta. Es de color marrón dorado, esponjoso y suave con un ligero aroma.
- Nombre chino: 马拉 糕 mǎ lā gāo 'pastel de caballos' (presumiblemente una vez vendido desde un remolque tirado por un caballo)
- Restaurante recomendado: Restaurante Guangzhou (广州 酒家)
10. Pasteles de cerdo a la barbacoa
Los pasteles de cerdo a la barbacoa son uno de los dim sums cantoneses más representativos. Consisten en hojaldre horneado con un relleno de cerdo a la parrilla y es mejor recién salido del horno, cuando la corteza crujiente caliente se mezcla apetitosamente en la boca con la sabrosa carne.
- Nombre chino: cerdo asado crujiente chāshāo sū
- Restaurantes recomendados: Pastelería Yongchang (永昌 饼 家), Pastelería Minghua (明 华 饼店)
11. Tortas de arroz frito
En Guangzhou, es una tradición hacer pasteles de arroz frito durante el Festival de Primavera ( el período del año nuevo chino ).
El arroz se fríe hasta que se dore, luego se muele hasta convertirlo en harina de arroz. Después de lo cual se agregan ingredientes como sésamo, maní, huevos, coco, etc. Luego se ponen todos en un molde de madera para pastel de arroz para darle forma y se hornean.
- Nombre chino: pastel de arroz frito chǎomǐ bǐng
- Restaurantes recomendados: Dian Du De (点 都 德), Pastelería Chunxin (纯 心 饼店)
12. Tazón de pudines de arroz (Bozai Gao)
Los tazones de arroz con leche se cocinan en pequeños tazones de barro. Su mezcla de harina de arroz pegajosa y harina de trigo les da una textura masticable. El azúcar y los ingredientes como los frijoles rojos y las frutas picadas les dan más sabor. Son populares entre los jóvenes y los niños.
- Nombre chino: bowl cake bōzǎi gāo 'bowl cake (s)'
- Restaurante recomendado: Bubugaosheng Bozai Gao (Bubugaosheng Bozai Gao)
13. Pasteles de luna cantoneses
Pasteles de luna cantoneses Los pasteles de luna cantoneses se caracterizan por una piel fina y un gran relleno. La proporción de piel a relleno suele ser de 2: 8. Son suaves al paladar y de sabor delicioso.
Tienen diferentes rellenos como semilla de loto, almendra, semilla de aceituna, semilla de durazno, judía verde, sésamo, huevo salado, etc.
El sabor más tradicional y clásico es el pastel de luna de loto. En 1889, una pastelería en Guangzhou hervía semillas de loto en pasta de loto como relleno para pasteles de luna. Su pastel de luna de loto era muy popular entre los clientes, por lo que se le cambió el nombre a Lianxianglou (莲香 楼 ‘Edificio del Sabor de Loto”).
- Nombre chino: pastel de luna de estilo cantonés guǎngshì yuèbǐng / gwung-shrr ywair-bing /
- Restaurantes recomendados: Lianxianglou (莲香 楼) a.k.a. Lin Heung Tea House (Lin Heung en cantonés significa 'Lotus Flavor')
14. Rollos de arroz glutinoso (Bocheng)
Rollos de arroz glutinoso Los bocheng son una especie de rollo relleno hecho con un panqueque de harina de arroz glutinoso que se cubre con ingredientes y luego se enrolla. Los bocheng tienen dos gustos diferentes: salado y dulce.
Los panecillos dulces de bocheng son más populares, que se cubren ampliamente con maní triturado, semillas de sésamo y azúcar antes de enrollar. Los salados se rellenan con salchicha finamente picada, camarones secos y puerro.
- Nombre chino: 薄 撑 bóchēng / bor-chnng / 'thin full-to-bursting'
- Restaurantes recomendados: Restaurante Datong (大同 酒家)
15. Champion Congee
Champion congee se cocina con hígado, intestinos y riñón de cerdo. Los cacahuetes, los palitos de masa fritos picados y las cebolletas picadas se colocan encima de la papilla cuando se sirve.
Se dice que fue creado en la dinastía Ming (1368-1644):
En esa época, un niño que tenía un gran don para la poesía era demasiado pobre para ir a la escuela y tenía que vender verduras para ganarse la vida.
El dueño de una tienda de congee sentía pena por él, así que todos los días llamaba al niño a la tienda, compraba algunas de sus verduras y le ofrecía congee gratis. Después de varios años de escolarización, el niño se convirtió en un 'campeón' (un graduado de exámenes imperiales).
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El niño visitó al dueño tan pronto como se graduó, y el dueño de la tienda le pidió que le diera un nombre al congee que comió. El niño lo llamó 'campeón congee'.
Debido a este nombre, muchos padres ahora lo compran para que sus hijos lo coman antes de que tomen los exámenes, con la esperanza de que les traiga buena suerte.
- Nombre chino: y el primer congee jídì zhōu / jee-dee jo / 'pass-an-imperial-exam congee'
- Restaurantes recomendados: Wuzhanji (伍 湛 记), Yinji Changfen (银 记 Intestinal Powder)
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