Rollitos de primavera: una comida popular del año nuevo chino

Los rollitos de primavera, también llamados 'panqueques de primavera' (春饼) o 'panqueques finos' (薄饼), son una comida tradicional china del Año Nuevo chino. Son populares en todo el mundo, pero especialmente en las regiones al sur del río Yangtze.

Por qué comer rollitos de primavera

Los rollitos de primavera generalmente se comen durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí el nombre. Comer rollitos de primavera es una forma de bienvenida la llegada de la primavera . Los rollos dorados de forma cilíndrica representan barras de oro, que simbolizar la riqueza .

Historia y Origen

Según los registros, antes de la dinastía Tang (618 - 907), todos hicieron una especie de tortita delgada con harina el día del 'Comienzo de la primavera'. La gente los pone en un plato y agrega verduras y frutas especiales. A esto se le llamó el 'plato de primavera' (春 盘). Se envió a familiares y amigos. como regalo de primavera y bendición .

En el dinastía Tang , el 'plato de primavera' generalmente estaba decorado con zanahorias y apio por los pobres, mientras que tenía varias adiciones en las familias ricas. Había salsas, carnes al horno y saladas, varios platos fritos, espinacas, cebolletas, brotes de soja, fideos de frijoles y huevos.

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En el Dinastía Song , el 'plato de primavera' servido en el palacio imperial era incluso mas lujoso .

En las dinastías Ming y Qing (1367-1911), con el desarrollo de las habilidades culinarias, los cocineros convirtieron los tradicionales panqueques en rollitos de primavera mignon. No solo eran muy queridos por la gente común, sino que también eran famosos en el palacio.

Durante el dinastia Qing , cuando se llevó a cabo el gran banquete, la Fiesta Imperial Manchú Han (满汉全席) con 128 platos, se sirvieron rollitos de primavera como uno de sus nueve pasteles principales.

Ahora, los rollitos de primavera tienen muchas variedades deliciosas. Están mejores que nunca.

Cómo se hacen los rollitos de primavera

• 1. Mezclar harina blanca con un poco de agua y sal, amasar hasta formar una masa y hornear en envoltorios redondos.
• 2. Agrega el relleno — un relleno de verduras y carne en la mayoría de los lugares, pero en el norte de China se utiliza un relleno de pasta de frijoles rojos — en los envoltorios
• 3. Enrolle los envoltorios, doblando los dos extremos hacia arriba.
• 4. Fríe los rollitos de primavera hasta que estén dorados y crujientes.

En China y en el extranjero

Los rollitos de primavera chinos son generalmente más pequeños en China. 20 cm dim sum plato puede contener más de diez.

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Los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes chinos en Estados Unidos suelen tener rellenos de carne y pueden ser tan grandes como hamburguesas. Los rollitos de primavera chinos para llevar del Reino Unido miden aproximadamente una pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo (3 x 8 cm).

Funciones locales

Rollitos de primavera en Chengdu

La gente de Chengdu prepara rollitos de primavera al vapor. Llenan los envoltorios con verduras frías o rellenos fritos, como lonchas de cerdo con cebolleta o ajo. Como condimentos se agregan chile en polvo, salsa de soja, vinagre, pimentón, semillas de sésamo procesadas y maní triturado.

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Rollitos de primavera en Xiamen

Los rollitos de primavera se llaman panqueques en Xiamen. Son crujientes, tiernas, dulces, deliciosas y ricas en nutrientes.

Los envoltorios son lleno de todo tipo de ingredientes , incluidos brotes de bambú, zanahorias, guisantes, brotes de soja, huevos, pescado, camarones, ostras, carne picada y tofu seco. El tofu seco se corta o ralla, cuanto más delgado, mejor, y puede absorber el líquido de los rellenos carnosos, lo que evita que las envolturas se empapen.

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Rollitos de primavera en Hong Kong

En Hong Kong, los rollitos de primavera son uno de los pasteles dim sum más comunes que se comen cuando la gente habla con una taza de té en una casa de té. tener Yum Cha .

Ellos son aproximadamente cuatro pulgadas de largo y aproximadamente una pulgada de diámetro. Los envoltorios se fríen hasta que estén dorados. Dentro de las envolturas, los rellenos son abundantes y pueden incluir hongos en rodajas secas, carne de cerdo desmenuzada, rodajas de brotes de bambú secos, fideos y agáricos. Por lo general, un plato contiene tres ingredientes.

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Al comer , la gente usa tijeras para cortar los rollitos de primavera por la mitad y mojarlos en salsas. Hay varios rollitos de primavera en Hong Kong. Los rollitos de primavera que venden los vendedores en los puestos tienen dos pulgadas o más de diámetro. Los envoltorios son más crujientes que los tradicionales y los rellenos son más abundantes, por lo que son muy populares como bocadillos callejeros.

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