Las 10 mejores comidas callejeras de Chengdu

Chengdu es la ciudad gastronómica de China, donde los lugareños y turistas pasan mucho tiempo comiendo y probando la abundante comida callejera y bocadillos. La gente viene de toda China y de todo el mundo con el objetivo de disfrutar de la comida local. La ciudad es conocida por la picante y picante Cocina al estilo de Sichuan.

Los bocadillos comunes en Chengdu incluyen fideos, wonton, albóndigas, pasteles, tangyuan (bolas de arroz dulce), ensaladas y sopas. Encontrará estos bocadillos vendidos en quioscos y restaurantes a lo largo de la calle y en áreas de mercado, tanto para sentarse como para llevar. Aunque también encontrará que estos platos se sirven en restaurantes más caros, este es el tipo de comida que la gente puede pedir y comer rápidamente o llevarse en tazones de papel o en la mano. Aquí están 10 bocadillos comunes que disfrutarás en Chengdu.

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1. Fideos de agua dulce

Tianshui mian (甜 水面) significa 'fideos de agua dulce'. Es un refrigerio típico de Cocina de Sichuan . Es un plato dulce elaborado con fideos de trigo gruesos hechos a mano, azúcar, salsa y un poco de carne o condimentos para darle sabor. Le agregan aceite de chile rojo, por lo que pica de la manera que aman los locales. Ellos aman esto dulce y caliente tipo de bocadillo.

Los fideos están hechos de harina de trigo y sal. Los fideos resultantes se cortan en trozos gruesos. La salsa no es roja como la mayoría de los alimentos de Sichuan, sino oscura o marrón. Hacen varias variedades mezclando salsa de soja con pasta de sésamo tostado, pimienta negra y azúcar morena o azúcar blanca. Junto con quizás casia canela y algunas hojas de laurel, elaboran una salsa picante oscura, ligeramente amarga y picante que contrasta con los platos calientes al rojo vivo.

La mayoría de los restaurantes y quioscos de refrigerios le permitirán, e incluso alentarán, agregar las especias y aderezos que elija. Se colocan pequeños tazones de condimentos para que los clientes los usen generosamente.

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2. Fideos de gelatina transparentes en salsa de chile rojo

Fideos de gelatina o liang fen.

Liangfen (凉粉 liángfěn 'fideos de arroz frescos') es otro conocido representante de los bocadillos callejeros de Sichuan en la actualidad. Hay varias variedades. Algunos liangfen nade en una sopa de aceite de chile rojo que podría tener aceite de sésamo. Algunas hierbas como el cilantro generalmente se agregan al gusto. En Chengdu, hacen los fideos gruesos y translúcidos con almidón de guisantes, almidón de camote o almidón de frijol mungo, por lo que hay tres variedades comunes para probar.

Cada restaurante y puesto tiene su propia salsa casera especial, pero además del aceite de chile y una generosa porción de hojuelas o polvo de chile, generalmente le agregan ajo, sal y otras especias. En muchos restaurantes, puede agregar hierbas y especias adicionales a sus fideos a su gusto.

Los fideos picantes picantes hacen un buen contraste con los fideos de trigo dulce y, por lo general, encontrará los platos de fideos dulces que se venden en los mismos restaurantes o en los restaurantes o quioscos adyacentes. Además de la variedad de salsa de chile rojo, otra variedad de liangfen está hecho con salsa de pasta de frijoles. Los lugareños piensan liangfen les ayuda a adaptarse a las altas temperaturas de los días de verano de Chengdu.

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3. Albóndigas

Albóndigas y sopa de albóndigas

Bolas de masa hervida (水饺) son un alimento común en toda China, pero a la gente de Chengdu les gustan con un toque picante. Si bien los dos primeros platos de fideos son especialidades locales que no se comen comúnmente en otras partes de China o en el extranjero, la mayoría de los turistas en China estarán familiarizados con las albóndigas. Las bolas de masa de muchas variedades se venden en todas partes a lo largo de los puestos callejeros y en los restaurantes de comida callejera y para llevar.

Las albóndigas generalmente tienen relleno de cerdo, y puede pedir albóndigas regulares en un plato con salsa o sopas de albóndigas.

Las albóndigas de aceite de chile rojo tienen un sabor picante y salado. Es el tipo más común de albóndigas. Las albóndigas de aceite rojo se hacen con aceite de chile, ají molido o cortado, y quizás aceite de sésamo.

Las albóndigas de sopa tienen un sabor ligero y delicado; La deliciosa sopa con albóndigas te hace sentir saludable y es fácil de digerir para tu estómago. Los chinos mayores generalmente no prefieren el aceite de chile rojo, por lo que prefieren las sopas de bola de masa.

4. Mapo Tofu (también conocido como 'Granny Beancurd con marcas de viruela')

Tofu mapo

Mapo tofu (麻 婆 豆腐 / maa-por doh-foo /) presenta tofu servido en una salsa a base de chile y frijoles y cubierto con carne picada como cerdo o ternera.

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Los condimentos incluyen castañas de agua, cebollas, otras verduras u hongos del oído de madera.

El sabor de Tofu mapo se describe adecuadamente como entumecedor, picante, fresco, tierno, suave, aromático y escamoso. Tofu mapo no es exclusivo de la provincia de Sichuan. También lo encontrarás en otras provincias.

Más información sobre Cómo cocinar la cuajada de mapo .

5. Pollo picante en cubitos (pollo Kung Pao)

El pollo Kung Pao se puede hacer muy caliente o suave.

El pollo Kung Pao es su nombre cantonés, y en mandarín se llama Gongbao jiding (宫保鸡丁 Gōngbào jīdīng / gong-baow jee-ding / 'Cubos de pollo Palace-Protector').

El plato se prepara friendo pollo cortado en cubitos y pimiento rojo seco con maní dorado. Pollo picante cortado en cubitos es más popular entre los occidentales que mapo tofu.

Cuando estás en un restaurante, puedes pedir el plato con menos especias. De lo contrario, es posible que se encuentre comiendo principalmente ají rojo con trozos de pollo y maní. Aprender Cómo cocinar pollo Kung Pao .

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6. Wontons

Sopa wonton

Longchaoshou (龙 抄手 lóngchāoshǒu 'manos fritas de dragón') son lo que la gente de Sichuan llama wonton. La sopa wonton es común en los restaurantes chinos en el extranjero, por lo que la reconocerá en Chengdu, pero tal vez nunca la haya comido tanto. delicioso como los wonton de Sichuan ya que no se elaboran en las fábricas, sino que a menudo se elaboran cuidadosamente a mano en los restaurantes y se elaboran con auténticos ingredientes naturales.

Las principales características de Longchaoshou son pieles finas hechas de harina de trigo, relleno y una sabrosa sopa. Las pieles de wonton se frotan y enrollan lentamente para convertirlas en pieles translúcidas que se dice que son 'finas como el papel, finas como la seda'. La sopa está hecha de pollo, pato o partes de cerdo hirviendo, y la consideran lista después de hervirla a fuego lento y guisarla para que quede cremosa. Ver más sobre Cómo cocinar wonton .

7. bollos coreanos al vapor

Los baozis son un bocadillo chino común, pero los baozis coreanos se preparan especialmente en Chengdu.

Los bollos coreanos al vapor (韩 包子) tienen más de 80 años de historia. En 1914, Han Yulong (韩玉隆) abrió una 'Tienda de fideos Yulong Park' en el extremo sur de Gold Street. Eran populares.

Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua (韩文华) comenzó a inventar nuevas variedades como 'bollos de camarones sureños', 'bollos de jamón' y 'bollos de carne fresca'.

Usan polvo blanco fino, grasa de cerdo, azúcar y harina para hacer la piel de los bollos al vapor. Insertan varios rellenos como carne fresca, grasa, especias y salsas. Luego lo vaporizan como se muestra en la imagen.

8. Fideos Dandan

Los fideos dandan son una comida rápida común en Chengdu.

Los fideos dandan (担 担 面, dàndànmiàn / dan-dan-myen /) son fideos finos y largos cubiertos con una salsa hecha de verduras en conserva como tallos de mostaza, aceite de chile, chile fresco, granos de pimienta de Sichuan, carne de cerdo picada y cebolletas. A veces también hay pasta de sésamo en la mezcla.

Los fideos dandan son un refrigerio famoso de Chengdu. Rodar la harina para hacer los fideos, hervirlos hasta que estén cocidos y colocar carne de cerdo picada sobre los fideos es la forma en que los hacen. Los fideos son finos y la salsa es sabrosa. Con un sabor un poco salado y picante, la gente todavía piensa que es muy delicioso. Los fideos dandan se sirven ampliamente en los restaurantes de Sichuan y, a menudo, se sirven como postre para banquetes.

Hay varias variedades, pero los chengduers a menudo prefieren un Combustión sabrosa de nuez, picante y ahumado. con mucho aceite de ají rojo como en la foto.

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9. Rebanadas de pulmón de esposo y esposa en salsa de chile 夫妻肺片

Pulmones de cerdo en salsa picante

Pulmones de cerdo en salsa picante o pulmones de ternera en salsa picante son dos variedades de lo que los lugareños llaman fuqi feipian (夫妻肺片 fūqī fèi piàn). Es un plato sabroso especial y conocido en el área de Chengdu.

Según la leyenda, a principios del siglo XX, en un pequeño pueblo cerca de Chengdu, un hombre llamado Zhao Hanhua (郭朝华) y su esposa deambulaban por las calles con carros con rodajas de pulmón de ganado avinagrado. El plato fue tan popular que los lugareños comenzaron a llamarlo con un nombre especial: 'Rebanadas de pulmón de marido y mujer'.

10. Guokui (Meat Pies/Sandwiches)

Guokui (锅魁 / gwor-kway / 'wok excepcional') es del agrado de muchos extranjeros ya que recuerda algo a panqueques, crepes o sándwiches. Los guokuis también son un tipo de comida útil para llevar o para comprar y comer en los puestos callejeros. Se puede servir rápidamente y se puede comer mientras camina.

En realidad, hay dos tipos de guokui . Un tipo es un pastel de carne al horno. Hay varios rellenos, y el chile rojo y la pimienta negra agregan el característico sabor picante. Hay cientos de pequeños restaurantes abiertos a la calle y puestos callejeros que los venden. Es un bocadillo listo.

El otro tipo de guokui es como un sándwich de pan de pita. Es pan relleno de carne y / u otros rellenos. Hay variedades dulces como un postre y variedades calientes. Este tipo de guokui es menos aceitoso. Tendrás muchas opciones de estos guo kui para elegir cuando vengas a Chengdu. También puede encontrar o pedir comida vegetariana. guokui como una ensalada en un pan.

Buenos lugares para degustar estos bocadillos

Aperitivos de Chengdu

1. Chunxi Road (春熙 路) se encuentra en el distrito de Jinjiang, Chengdu. Es una calle comercial próspera y tradicional en el centro de la ciudad de Chengdu. Una gran variedad de deliciosos bocadillos están disponibles en Chunxi Road, incluidos varios bocadillos famosos de platos chinos consagrados como Zhong Dumplings, Pork Lungs in Chili Sauce, Korean Steamed Buns, Long Chao Shou, Dandan Noodles y Clear Noodles in Chili Sauce .

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2. Jinli Snack Street (Jinli Snack Street) es ahora la calle de bocadillos más famosa de Chengdu. Se encuentra cerca del Templo Wuhou (武侯祠). Hay varios bocadillos de Sichuan disponibles en la calle.

3. Kuan-zhai Lane ' (Callejón Kuanzhai) se encuentra al oeste y un poco al norte de la plaza Tianfu. Es solo una cuadra al noroeste del Parque del Pueblo. Es un gran lugar para relajarse y cenar con muchas casas de té (caras), restaurantes y bocadillos locales.

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