Los 5 sabores clave de la comida china

Cabeza de pescado al vapor con pimientos rojos picantes cortados en cubitosCabeza de pescado al vapor Hunan con pimientos rojos picantes picados

Los chinos prestan gran atención al color, olor, sabor y forma de los alimentos, y el sabor se considera como el alma de la comida china . Los chinos usan muchos condimentos para brindar una experiencia de sabor más rica.



'Los 5 sabores': un principio de la medicina tradicional china

Los sabores de la comida china se clasifican tradicionalmente en cinco sabores: salado , picante , agrio , dulce , y amargo .



chino enfatizar la armonía de 'él' de cinco sabores. Según la medicina tradicional china, la armonía de los cinco sabores no solo puede mejorar el disfrute del sabor, sino que también tiene la función de lograr el equilibrio para promover la salud, así como tratar enfermedades y ayudar a la recuperación de lesiones.



Sabores regionales

En el vasto territorio de China, los sabores de la cocina varían de una región a otra y, por lo general, dominan uno o dos de los cinco sabores. Las preferencias de sabor pueden reflejar características de la geografía, el clima, la agricultura, la cultura y la historia.

Aquí presentamos los cinco sabores de la comida china, incluidas sus funciones y las regiones donde son populares.



Picante: China central, especialmente Sichuan y Hunan

EstofadoEstofado de Sichuan

Funciones: El picante también se denomina 'sabor picante' entre los cinco sabores. No solo puede abrir el apetito, sino que también se dice que tiene la función de expulsar el viento y el frío del cuerpo, reducir la humedad interna, humedecer la sequedad y promover el qi y la circulación sanguínea.



Regiones picantes:

El picante es popular en China central y meridional , incluidas las provincias de Sichuan, Hunan, Yunnan y Guangxi. Se dice que esto se debe a que los climas en estas regiones son húmedos, lo que dificulta la evaporación del sudor. Los chiles se usan abundantemente en sus cocinas y se cree que eliminan la humedad y el frío internos, lo que aumenta la salud y la comodidad.

Los dos mas famosos cocinas con el sabor picante son la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan. Cocina de Sichuan tiene un picante adormecedor debido a su uso de pimienta de Sichuan, mientras que Cocina de Hunan tiene un picante crudo, incluso más picante que la cocina de Sichuan.



Dos platos picantes chinos representativos son el estofado de Sichuan y la cabeza de pescado al vapor de Hunan con pimientos rojos picantes cortados en cubitos.



Salado - Zonas costeras y norte de China

Coles en escabecheColes en escabeche

Función: El sabor salado es importante entre los cinco sabores por sus beneficios para la salud y sus precauciones. Se dice que la salinidad ayuda al cuerpo a 'disolver el estancamiento'. Sin embargo, los alimentos salados no deben consumirse en exceso, ya que comer demasiada sal es perjudicial para la salud.

Regiones saladas:

La mayor parte de la sal en China se produce por la evaporación del agua de mar en Areas costeras , por lo que las personas en estas áreas tienden a usar generosamente sal al cocinar, ya que es más barato.



Gente en el norte de China prefiere comer alimentos salados, especialmente verduras en escabeche. Debido al frío del norte de China, no había verduras locales frescas disponibles en invierno, por lo que en otoño los norteños conservan las verduras encurtiéndolas con mucha sal para asegurarse de que tengan verduras comestibles en invierno.



Hoy en día, aunque las verduras frescas se transportan fácilmente al norte (o desde los invernaderos) para su consumo en invierno, vegetales en escabeche la gente del norte todavía los prefiere en el desayuno para ser comidos con sopa de arroz.

Aprender más acerca de Comida del norte de China .



Dulce - Este de China

Pescado agridulcePescado agridulce

Función: Según la medicina tradicional china, el sabor dulce puede 'tonificar el cuerpo', aliviar enfermedades y mejorar el estado de ánimo. Los condimentos dulces chinos incluyen principalmente azúcar, miel y diversas mermeladas, que no solo pueden endulzar, sino que también pueden realzar los sabores y reducir el sabor a pescado y untuosidad.



Regiones dulces:

El dulce sabor es popular en las regiones del este, incluidas las provincias de Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui y Guangdong. Las personas en estas provincias prestan atención a 'tonificar el cuerpo' comiendo alimentos con un sabor más dulce, más ligero y más tierno.

El plato chino dulce más representativo es pescado agridulce de Jiangsu. Aprender más acerca de Comida del este de China .

Sour - Minorías del sur y provincia de Shanxi

Pescado agrio de GuizhouPescado agrio de Guizhou

Funciones: El sabor agrio puede reducir el sabor a pescado y untuosidad, ayudar a la digestión, incluida la disolución del calcio en los alimentos, y abrir el apetito. Según la medicina tradicional china, puede contraer los intestinos, detener la diarrea, promover la salivación y calmar la sed.

Regiones ácidas:

La acidez es un sabor popular en el sur , especialmente con las minorías de las provincias de Guangxi, Guizhou y Yunnan. Las minorías son generalmente pobres, por lo que prefieren conservar casi todo en vinagre para evitar el desperdicio, por lo que la mayoría de los alimentos en estas regiones tienen un sabor agrio.

El plato chino amargo más representativo es el pescado de sopa ácida Guizhou. Más información sobre Comida de las minorías del sur.

Gente de Provincia de Shanxi son famosos por su amor por el vinagre. Comen casi todo con vinagre y piensan que una comida no está completa sin él. Dado que el agua en Shanxi es dura y altamente alcalina, el vinagre tiene el beneficio práctico de disolver el carbonato de calcio en el agua y equilibrar el pH.

Shanxi es un productor de vinagre clásico, y famoso por su vinagre maduro .

Amargo: el sabor de la comida medicinal china

Hierbas medicinales chinasHierbas medicinales chinas

Funciones: Se dice que el sabor amargo elimina el 'calor', fortalece el estómago y promueve la salivación.

Se usa amargura en cocina china , pero rara vez solo. Un ligero amargor puede hacer que los platos sean más frescos y deliciosos, abriendo mucho el apetito.

El sabor amargo es generalmente el sabor de la comida medicinal china, que se obtiene agregando hierbas medicinales amargas . Aprender más acerca de Cocina Medicinal China .

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