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Nian Gao (pastel de año nuevo chino): significado, tipos, receta
Nian gao, también niangao (年糕 / nyen-gao / 'torta de año'), es una torta de arroz dulce hecha de harina de arroz glutinoso y azúcar con un significado auspicioso. Es un postre popular que se come durante el Año Nuevo chino. Descubra aquí su significado, leyendas, tipos y receta.
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Significado de Nian Gao: Por qué los chinos comen Nian Gao
Niangao es 年糕 en chino. El carácter 年 significa 'año' y el carácter 糕 significa 'pastel', que comparten la misma pronunciación que 高 (/ gao /), que significa 'alto' o 'alto'.
Entonces, la pronunciación de niangao suena como 'año alto' (年高), que simboliza un ingreso más alto, una posición más alta, el crecimiento de los niños y, en general, la promesa de un año mejor en las mentes chinas. Por tanto, se considera de buena suerte comerlo. niangao durante el período del Año Nuevo chino. Saber más acerca de Simbolismo y comida de la suerte del año nuevo chino .
Leyendas de los orígenes de Nian Gao
La leyenda del dios de la cocina
El pastel de arroz dulce y pegajoso niangao Se creía que había sido creado como una astuta ofrenda al Dios de la Cocina, que se cree que reside en todas las casas. Al final de cada año, dice el folclore, el Dios de la Cocina hace su informe anual al Emperador de Jade. Para evitar que hablara mal de su casa, la gente le ofreció niangao , que cerraría la boca. Por eso, niangao está preparado para ofrecer antes del año nuevo chino.
La leyenda de los ladrillos de cimentación
Nian Gao tiene otra leyenda sobre su origen, que se remonta a hace unos 2.500 años:
Cuenta la leyenda que, tras la muerte de Wu Zixu (伍子胥, 559-484 a. C.), un general y político del reino de Wu en el período de primavera y otoño (771-476 a. C.), el rey de Yue, Goujian, atacó al capital de Wu, y el ejército y los ciudadanos de Wu quedaron atrapados en la ciudad y no había comida. Mucha gente murió de hambre durante el asedio.
En ese momento, alguien pensó en las útiles palabras de Wu Zixu: 'Si el país está en problemas y la gente necesita comida, ve y excava un metro debajo de la muralla de la ciudad y consigue comida'. Los soldados hicieron lo que les ordenó Wu Zixu y descubrieron que los cimientos del muro estaban construidos con ladrillos especiales hechos de harina de arroz glutinoso. Esta comida salvó a muchas personas de morir de hambre. Estos ladrillos eran los supuestos originales niangao .
Después de eso, la gente hizo niangao cada año para conmemorar a Wu Zixu. Con el paso del tiempo, niangao se convirtió en lo que ahora se conoce como pastel de Año Nuevo Chino.
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Cultura de comida chinaTipos y sabores de Nian Gao
Cocina del Norte
Las tortas de arroz del norte de China son principalmente de color blanco y amarillo y de sabor dulce. Se pueden cocer al vapor o freír. Beijing niangao se hace con azufaifa y arroz glutinoso o arroz amarillo. En Shanxi y Mongolia Interior, la gente usa pasta de frijoles rojos o pasta de azufaifo para el relleno. En Hebei, la gente agrega rellenos como azufaifo (dátiles), frijoles rojos pequeños y frijoles verdes.
nian gao Cocina shanghainesa (oriental)
Estilo Shanghai niangao es de color blanco y está elaborado con arroz no glutinoso. El método de cocción más popular es sofreír las rodajas. niangao , conocido como chao niangao (炒 年糕 'pastel de año frito'). El bizcocho se suele servir como plato, frito junto con cebolletas, ternera, cerdo, repollo, etc.
En la región de Jiangnan (delta del Yangtze), niangao pueden ser dulces o salados, cocinarse al vapor, freír en rodajas o incluso guisar en una sopa.
chao nian gao Cocina cantonesa
El pastel de arroz cantonés generalmente se hace con azúcar morena, lo que da como resultado su color amarillo oscuro. Es elástico y pegajoso. Se puede comer tal cual o freír después de cortarlo en rodajas, lo que se conoce como frito. niangao (Pastel de arroz frito) en el sur de China.
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niangao frito Cocina de Fujian / Hokkien
Fujian / Hokkien nian gao generalmente se hace con azúcar blanca o azúcar morena, maní, dátiles rojos, semillas de melón, nueces y otras frutas y semillas. Se puede envolver en huevo o maicena (harina de maíz) y freír.
Receta Nian Gao: Cómo hacer Nian Gao
Los ingredientes básicos de niangao son simples: harina de arroz glutinoso (también conocida como harina de arroz dulce), azúcar blanca o morena y agua. Nian gao se puede cocer al vapor o al horno. Aquí hay algunas instrucciones sencillas para hacer niangao :
- Ponga harina de arroz glutinoso en un tazón grande para mezclar.
- En otro tazón, agregue agua caliente al azúcar morena para ablandarlo.
- Vierta el agua azucarada en el tazón y revuelva bien hasta que la masa de harina de arroz esté suave (sin grumos). Si lo desea, puede agregar dátiles chinos secos, maní y otras frutas y semillas a la masa.
- Vierta la masa en una sartén de aluminio y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora.