Descubra la comida regional de China a través de 10 platos

China tiene muchos alimentos regionales debido a su extenso territorio y variadas culturas locales. Algunas de las cocinas chinas más populares incluyen las 'Ocho grandes cocinas' (cantonesa, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan y Zhejiang), junto con la cocina de Beijing y la cocina de Xinjiang .

Cada cocina regional tiene sus propias características. Aquí hemos seleccionado 10 platos especiales de las 10 regiones anteriores para ayudarlo a comprender la comida regional de China.

Cocina cantonesa: sopa hervida a fuego lento

Sopa de pato hervida a fuego lento

Cocina cantonesa se origina en la provincia de Guangdong. Es el estilo de cocina china más servido en el mundo. Su énfasis está en los sabores suaves y es famoso por su dim sum, congee y sopa. A los cantoneses les gusta beber sopa, y una sopa como esta es un plato habitual en sus mesas de comedor:

Sopa hervida a fuego lento (老 火 汤 lǎohuǒtāng / laoww-hwor-tung / 'sopa de fuego viejo') suele ser un caldo claro hecho al hervir la carne y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas. Por lo general, se utilizan hierbas y medicinas tradicionales chinas como ingredientes, incluida la raíz de China (tuckahoe), las bayas de goji y el hongo oruga. Se cree que la sopa hervida a fuego lento puede curar y fortalecer la salud.

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Cocina de Beijing: pato asado

Pato asado de Pekín

Cocina de Beijing es una cocina china ecléctica y clásica que absorbe la esencia de cocinas de diferentes culturas. Es famoso por su cocina imperial (宫廷菜 gōngtíngcài / gong-ting-tseye /) originaria de la Cocina del Emperador en la Ciudad Prohibida. La cocina se caracteriza por condimentos fuertes, como vinagre, ajo, cilantro, puerro y sal.

Pato asado de Pekín es un plato de fama internacional. El pato se asa a un color rojo brillante y se caracteriza por su piel crujiente y textura tierna. Por lo general, se corta en rodajas finas y se come envuelto en un panqueque de trigo junto con cebolletas, pepino y salsa hoisin.

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Cocina de Sichuan: pollo Kung Pao

Pollo kung pao

Cocina de Sichuan tiene una reputación internacional por ser picante y adormecedor, debido al uso de la pimienta de Sichuan (花椒 huājiāo / hwaa-jyaoww / 'flor pimienta ') y chiles. Se sirve ampliamente en China y la mayoría de sus platos se cocinan friendo rápidamente.

pencil cactus vs fire stick

Pollo kung pao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng / gong-baoww jee-ding / 'cubos de pollo guardados en el palacio') es un plato tradicional de Sichuan hecho con pollo, chile, pimientos de Sichuan, maní y verduras. El pollo tiene un sabor tierno y suave, y el sabor puede ser picante o suave según la cantidad de chile que se agregue.

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Cocina de Hunan: pollo picante entumecedor

Pollo Picante Adormecedor

Cocina de Hunan es conocido por sus sabores picantes e ingredientes en conserva. En comparación con la cocina de Sichuan, es más picante, pero no adormecedora (por lo que el plato a continuación es un nombre poco apropiado). Es rico en el uso de ingredientes de temporada.

Pollo picante adormecedor (麻辣 子鸡 málàzǐjī / maa-laa-dzuhjee /) es un plato típico de Hunan que sabe a cubos de pollo tiernos y picantes cocinados con pimientos rojos y cebolletas. Para asegurar la ternura y frescura del pollo, se suele marinar un rato con salsa de soja, jerez y jengibre antes de cocinarlo.

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Cocina de Jiangsu: pescado mandarín agridulce

Cocina de Jiangsu se caracteriza por un sabor ligero y fresco. Es conocido por sus técnicas de corte y platos de formas elaboradas.

Pescado mandarín agridulce

Pescado mandarín agridulce (松鼠 桂鱼 sōngshǔguìyú / song-shoo gway-yoo / 'pez mandarín ardilla' o 'perca ardilla china') es un plato típico de Jiangsu con un sabor fresco y delicioso. la mitad.

El pez mandarín suele ser tallado en forma de ardilla , y frito hasta que se dore, luego se sirve con una salsa agridulce rociada por encima, y ​​en ese momento se escucha un chirrido que suena como una verdadera ardilla, agregando interés al nombre del platillo.

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Cocina de Fujian: sopa de aleta de tiburón

Fujian es bien conocido por los mariscos frescos, debido a su posición costera. Su especialidad es la elaboración de sopas y sus chefs demuestran experiencia en la aplicación de diversos tipos de condimentos.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng / para tyaoww chyang / 'Buda salta la pared') es una variedad de sopa de aleta de tiburón en la cocina de Fujian. Se tarda unos tres días en prepararse y es conocido por su sabor marino y el uso de unos 30 ingredientes, en su mayoría de primera clase, como abulón, aleta de tiburón, vieiras y pepino de mar.

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Cocina de Shandong: intestinos estofados en salsa marrón

Tntestines estofados en salsa marrón

Cocina de Shandong , uno de los componentes importantes del arte culinario chino, es el representante de la cocina del norte de China. Es salado, fresco, tierno, fragante, crujiente y agridulce. Es famoso por sus sopas y su marisco fresco.

Intestinos estofados en salsa marrón (九 转 大肠 jiǔzhuǎndàcháng / jyoh-jwan daa-channg / 'nueve vueltas de dos puntos') es un plato famoso de Shandong. Aunque el nombre de este plato no suena particularmente atractivo, los hábiles chefs de Shandong combinan hábilmente sabores agrios, dulces, fragantes, picantes y salados, y lo convierten en un plato realmente delicioso.

El material principal son los intestinos de cerdo. Este plato es elaborado elaboradamente mediante una serie de técnicas de cocción que incluyen hervir, freír y guisar. Los condimentos utilizados en este plato incluyen varias especias, salsa de soja, azúcar y vinagre.

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Cocina de Zhejiang: pescado del oeste del lago en salsa de vinagre

West Lake Fish en salsa de vinagre

Cocina de Zhejiang tiene una buena reputación por la frescura, ternura, suavidad y tersura de sus platos con una fragancia suave. Es de apariencia extremadamente elegante.

Pescado del lago del oeste en salsa de vinagre (西湖醋鱼 Xīhúcùyú / sshee-hootsoo-yoo / 'Pescado al vinagre del lago del oeste') es una famosa cocina de Zhejiang con un sabor agridulce. Está elaborado con carpa herbívora fresca del Lago Oeste en Hangzhou. Los chefs cocinan el pescado con un método especial para hacerlo fresco y tierno. La salsa agridulce es una pasta espesa y negra de vinagre y azúcar.

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Cocina de Anhui: pescado mandarín fermentado estofado en rojo

El sabor de Cocina de anhui presenta salinidad y frescura, concentrándose en gran medida en mantener los sabores originales y preservar la nutrición de los ingredientes. Sus métodos de cocción son principalmente el estofado y guisado, prestando menos atención a la fritura.

Pescado mandarín fermentado estofado en rojo (红烧 臭 桂鱼 hóngshāochòuguìyú / hong-shaowwchoh-gway-yoo / 'pescado mandarín apestoso estofado rojo') es uno de los platos estrella de la cocina de Anhui. Es conocido por su sabor especial: un pescado salado y de olor picante.

Antes de cocinar el pescado mandarín se marina en salmuera ligera, fermentando durante unos días hasta su liberación. un olor muy acre (similar al queso azul y al tofu apestoso), luego estofado en salsa de soja con brotes de bambú picados.

Aunque su olor no es tan agradable cuando lo comes por primera vez, una vez que superas las primeras impresiones, serás recompensado con un sabor único que es altamente adictivo .

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Cocina de Xinjiang: Pollo en plato grande

'Pollo en plato grande'

Porque Xinjiang es el hogar de personas de etnia musulmana, su comida es halal. La comida al estilo de Xinjiang se caracteriza por cordero asado, brochetas, pescado asado y arroz para comer con la mano. La gente de Uygur es muy hospitalaria; les gusta invitar a los invitados con salsas espesas encima de abundantes platos de carne servidos en platos gigantes.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī / daa-pan-jee / 'pollo en plato grande'), al igual que el nombre, es un plato grande de pollo guisado en una salsa rica y picante con fideos, papas, cebollas, pimientos verdes y chiles.

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• Los sabores de China: tour gastronómico de 12 días en Beijing, Xian, Guilin y Hong Kong

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