Cocinas regionales de China: tipos de comida china

Los estilos de cocina y las preferencias dietéticas de China se pueden dividir en muchas áreas geográficas, y cada área tiene un estilo de cocina distinto.

Características de las cocinas regionales chinas

Las cocinas regionales de China (muy) generalmente tienen el siguiente sabor:

• Alimentos del norte de China: salados, simples, menos vegetales con trigo como alimento básico
• Comida de China occidental: abundante comida halal con cordero como carne principal
• Comida del centro de China: picante con muchos condimentos
• Comida del este de China: dulce y ligera
• Comida de las minorías del sur: agria

Cocina del Norte: salada y sencilla con menos verduras

• Regiones : Beijing, Xi'an, Mongolia Interior y Noreste de China

Cocina de Beijing

Pato asado de Pekín: un plato famoso de Pekín

La cocina de Beijing está influenciada por una variedad de estilos de cocina de China, debido a que es la capital, pero sobre todo está cerca de Shandong y Mongolia Interior. Es famoso por su cocina de la corte imperial , que se originó en las cocinas imperiales, donde se cocinaba la comida para la realeza y los funcionarios.

Cocina de Mongolia Interior

Cocina de Mongolia Interior proviene de las tradiciones de la etnia mongoles, y presenta productos lácteos y todo tipo de carnes rojas (ganado en cautiverio y caza): cordero, ternera, venado, etc. Los platos típicos incluyen oveja entera asada, pierna de cordero asada y 'hand- agarró el botón.

Cocina de Shandong

Mariscos: un ingrediente importante de la cocina de Shandong

Cocina de Shandong características ingredientes de mariscos y una variedad de técnicas de cocina. Es conocido por sus sabores frescos, salados, crujientes y tiernos. Los chefs de cocina de Shandong son muy particulares en la preparación de caldos transparentes y sopa cremosa.

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Cocina del este de China: dulce y ligera con muchos platos de pescado y marisco

• Regiones : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

La cocina del este de China incluye cinco de las ocho famosas cocinas de China, tomadas desde el delta del río Pearl hasta el delta del río Yangtze.

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Cocina cantonesa

Cocina cantonesa tiende a ser leve. Se centra menos en las especias, pero más en la frescura absoluta y Sabor natural de ingredientes. La mayoría de sus platos utilizan salsas dulces.

Cantón Dim Sum

El cantonés es el estilo de cocina china que más se sirve en el mundo. Es famoso por su dim sum , porciones de comida del tamaño de un bocado que tradicionalmente se sirven en pequeñas canastas o en platos pequeños.

Además del picante, la cocina de Hunan es conocido por la acidez , ya que muchos encurtidos son muy populares en Hunan. Las técnicas de cocción comunes incluyen encurtir, ahumar, guisar, sofreír, estofar y asar en olla.

Cocina de Fujian

Cocina de Fujian es famoso por su abundantes ingredientes del mar y la montaña. Se caracteriza por sus finas técnicas de loncheado, diversas sopas y caldos, y un exquisito arte culinario. Los platos de Fujian son ligeramente agridulces y menos salados. Las técnicas de cocción comunes incluyen estofado, guisado, cocido al vapor y hervido.

Cocina taiwanesa se parece más a la cocina de Fujian, ya que la geografía es similar y ha habido una mayor interacción entre estas dos áreas de China. También hay una notable influencia japonesa en la comida de Taiwán.

Cocina de Zhejiang

Cocina de Zhejiang comprende los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghai. Es famoso por frescura , blandura , y suavidad , con una fragancia suave. Se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de cocción, como saltear, guisar, cocer al vapor y freír.

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Cocina Anhui

Famoso por los estilos de cocina nativos de la región de las Montañas Amarillas (Huangshan) de China, Cocina de anhui cuenta con una elección elaborada de ingredientes silvestres y el estricto control del calor y el tiempo de cocción. La mayoría de sus ingredientes proceden de las zonas montañosas de la zona, lo que aporta una mayor frescura y ternura.

Cocina Jiangsu

Pescado mandarín agridulce: un plato famoso de Jiangsu

Cocina de Jiangsu consis ts de platos de Yangzhou, Nanjing y Suzhou. Es famoso por su sabor fresco , con moderada salinidad y dulzor. Los ingredientes de la cocina de Jiangsu provienen principalmente de ríos, lagos y el mar. Cuenta con técnicas de tallado precisas y delicadas y varias técnicas de cocción que incluyen estofado, guisado y freído rápido.

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Cocina de China occidental: comida musulmana y comida tibetana

• Regiones : Xinjiang, Tibet y Gansu

Cocina de Xinjiang

Pan plano de Xinjiang

Xinjiang está habitada por muchos grupos étnicos, y aproximadamente la mitad de la población pertenece a la minoría uigur, por lo que la cocina de Xinjiang se refiere principalmente a Uigur cocina. La comida es predominantemente comida halal debido a que la mayoría de la gente de Xinjiang es musulmana.

Cocina tibetana

La cocina tibetana es una mezcla de sabores de las cocinas nepalesa, india y de Sichuan debido a la posición del Tíbet en la vecindad de la India, Nepal y la provincia de Sichuan. También tiene sus propios platos originales, influenciados por su clima severo donde crían yaks, p. Ej. té de grasa de yak.

Cocina de China Central: picante y picante con muchos condimentos fuertes

• Regiones: Sichuan, Chongqing, Hunan

Cocina de Sichuan

Comida de Sichuan

Cocina de Sichuan , de la provincia de Sichuan, es famosa por su particular entumecedor y picante sabor resultante del uso generoso de ajo y chiles, así como del sabor entumecedor único del grano de pimienta de Sichuan.

Cocina de Hunan

Cocina de Hunan es similar a la cocina de Sichuan, pero en general aún más picante . Posee una gran variedad de ingredientes debido a la alta producción agrícola de la región.

Comida de las minorías del sur: agria con muchos ingredientes conservados

• Regiones: Provincias de Yunnan, Guizhou y Guangxi

Pescado agrio de Guizhou

Cocina de las minorías del sur se caracteriza por una gran cantidad de alimentos en conserva, especialmente verduras en escabeche y tofu, que le dan su sabor amargo. Las muchas minorías del sur son generalmente agricultores pobres de las montañas que conservan inmediatamente todo lo que no pueden comer para evitar el desperdicio. Los productos frescos de lejos generalmente no están disponibles en sus áreas.

Factores divisores de las cocinas chinas

Los estilos de cocina y las dietas de China varían según la geografía, el clima, la infraestructura, la historia, la religión, la cultura minoritaria, el estilo de vida, etc.

Agricultura

Los ingredientes utilizados en los alimentos de China se basan tradicionalmente en la agricultura y la vida silvestre de una región.

Fideos Wonton

Norte de china consiste principalmente en llanuras planas, praderas y desierto. Las precipitaciones son escasas y el invierno es frío y largo, lo que no es adecuado para el cultivo de arroz, pero sí para el cultivo de trigo. Harina de trigo es el alimento básico, por lo que los alimentos de trigo como los fideos y las bolas de masa están ampliamente disponibles en el norte.

En sur de China , es lo suficientemente cálido y lluvioso para el arroz; para que la gente del sur coma arroz como alimento básico. En comparación con la comida más blanda del norte, las cocinas del sur de China se destacan por su picante excepcional y su gran variedad de ingredientes de frutas, verduras, hongos y animales.

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Cultura minoritaria

El minorías del sur a menudo viven en las montañas, y las plantas y los animales silvestres figuran en su cocina. Debido a su pobreza, prefieren preservar casi todo para evitar el desperdicio. La forma tradicional de conservar los alimentos en el sur es encurtir en salmuera o vinagre, secar al sol y curar.

La cultura minoritaria de Mongolia interior es pastoral, por lo que hay muchos productos lácteos junto con el cordero y la ternera en la cocina de Mongolia. Cocina tibetana Y se distingue de manera similar por el uso de carne de yak y otros productos de yak.

Religión

La principal influencia religiosa es la comida halal restricciones a las que se adhieren los uigures y otras minorías musulmanas en el noroeste de China. Si bien la comida musulmana se puede encontrar en la mayoría de las ciudades, aparte de Xinjiang, Qinghai, Ningxia y la mayor parte de Gansu, no se considera una cocina regional.

Aislamiento geográfico

Taiwán, geográficamente y hasta cierto punto políticamente, aislado de China ha desarrollado su propia cocina mixta. Comida de taiwán combina una variedad de estilos chinos traídos por los colonos, particularmente de Fujian y Guangdong, sus propias minorías hakka y aborígenes, y los gustos locales por los mariscos y la caza.

Paladar

Pollo de Sichuan cortado en cubitos con chile

Sichuan, Hunan y las cocinas de las minorías del sur demuestran un amor por el picante con su uso generoso de chiles.

Aunque los beneficios para la salud de la medicina china a menudo se citan como razones para comer chiles, la mayoría de los chinos comen comida picante porque su paladar está acostumbrado a ella y se ha educado en ella. Lo mismo ocurre con otros sabores.

Cocina cantonesa muestra que a los del sureste les gustan los alimentos dulces, en contraste con un paladar mayormente sabroso en el resto de China.

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Clima

Los climas del centro y sur de China son húmedos, lo que dificulta la evaporación del sudor. Una razón percibida por la gente que come comida picante es que, según la medicina tradicional china, los chiles ayudan a eliminar la humedad interna y el frío, aumentando la salud y la comodidad.

Las áreas de clima más frío en el norte tienden a comer alimentos más abundantes con más calorías, ya que el cuerpo los necesita para mantenerse caliente allí.

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